Процесс приготовления займет у вас несколько минут, а результат порадует.
Ингредиенты:
Филе красной рыбы (лосось, форель и т. д.) - 500 г (желательно без кожи)
Соль (морская или поваренная) – 2 ст. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
Перец черный молотый – по вкусу
Укроп (свежий или сушеный) – по желанию
Лимон – 1-2 шт. (по желанию)
Коньяк или водка (по желанию) - 1 ч. л.
Приготовление:
Обязательно удалите все кости из филе. Это можно сделать с помощью пинцета или специальных щипцов.
Промойте рыбу под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
В небольшой миске смешайте соль и сахар, можно добавить черный перец и укроп для аромата, если вы хотите. Пропорции соли и сахара можно изменять по вкусу, но основное правило – сахар смягчает солёность
На дно контейнера (пластикового или стеклянного) насыпьте часть смеси соли и сахара, положите рыбу на подготовленное дно кожей вниз (если она с кожей) и осторожно посыпьте её оставшейся засолочной смесью. Убедитесь, что вся поверхность рыбы равномерно покрыта смесью. Если используете укроп, то положите его на рыбу, чтобы она приобрела дополнительный аромат.
Сбрызните рыбу коньяком или водкой (по желанию) - это придаст ей плотность и не даст развалиться при нарезке, а коньяк еще и подарит дополнительный аромат.
Накройте контейнер крышкой или пленкой. Вы можете положить сверху небольшую тяжесть (например, тарелку с банкой воды или специальный пресс), чтобы ускорить процесс засолки и помочь рассолу лучше проникнуть в рыбу.
Поставьте контейнер в холодильник на 2-4 часа. Если хотите более насыщенный вкус, оставьте рыбу на 4-6 часов. В процессе засолки рыба выделит сок, который смешается с солью и сахаром, образуя рассол.
По прошествии времени аккуратно промойте рыбу под холодной водой, чтобы удалить излишки соли и обсушите её бумажным полотенцем. Нарежьте филе тонкими ломтиками.
Подавайте рыбу с лимоном, на хлебе или в качестве закуски, можно украсить свежими зелеными травами или оливками.
При желании в засолочную смесь можно добавить немного лимонной цедры или оливкового масла для придания дополнительного вкуса.
Источник: gorodche
