Любимые всеми цитрусовые фрукты можно добавлять не только в чай, кофе и десерты. С ними готовят мясные, рыбные и овощные салаты. Несколько проверенных сочетаний привели в этой статье.
Апельсин: сочная сладость к мясу и неожиданный ингредиент для оливье
Этот солнечный сладкий цитрус поможет разнообразить уже знакомые и поднадоевшие рецепты. Апельсин прекрасно сочетается с мясом и морепродуктами, поэтому попробуйте нарезать его мелкими кусочками и добавить в старый добрый салат с крабовыми палочками или обычный оливье. Все остальные ингредиенты остаются прежними.
Если вы готовы открыть для себя что-то совсем новое, советуем приготовить салат из куриной грудки с апельсинами. Делается он очень просто, не требуя знаний высокой кухни.
На две большие порции вам понадобится:
-
150 г куриной грудки;
-
сладкий спелый апельсин, очищенный от пленок и косточек;
-
50 г предварительно вымоченных грецких орехов;
-
стебель сельдерея с зеленью;
-
100 г огурца.
Все ингредиенты нарезают кубиками и заправляют майонезом. Соль и молотый черный перец добавляют по вкусу. Салат получится довольно калорийным, но при этом сбалансированным. А майонез можно заменить греческим йогуртом.
Верный признак хорошего апельсина — яркий аромат с отчетливыми сладкими нотами. Самый спелый и сочный фрукт будет увесистым и равномерно оранжевым.
Мандарины: друзья авокадо и феты
Обычно с мандаринами готовят десертную фруктовую смесь, добавляя к ним яблоки, груши, виноград без косточек и банан. Однако и в сытном салате мандарины вполне уместны. Например, с ними можно создать яркое и праздничное блюдо, которое не только украсит стол, но и приятно удивит гостей.
На две порции салата возьмите:
-
2 крупных сладких мандарина;
-
50 г феты;
-
спелый и мягкий авокадо;
-
50 г листовой смеси из мангольда, руколы, романо и обычного салата;
-
15–20 г красного лука;
-
2 ст. л. оливкового масла.
-
Соль и черный перец, как всегда, добавляются по вкусу. Перец желательно смолоть непосредственно перед подачей салата.
Выбирая мандарины, отдавайте предпочтение тем, у которых шкурка не прилегает плотно к долькам. Это самые спелые и сладкие плоды.
Грейпфрут: игра с кальмаром
Как и большинство цитрусов, грейпфрут наиболее удачно сочетается с рыбой, морепродуктами и куриным мясом. Белки и жиры хорошо нейтрализуют легкую горчинку фрукта, помогая свежей сладости выйти на первый план. Начните с этого салата с кальмарами.
Для двух порций подготовьте:
-
грейпфрут, очищенный от шкурок и косточек (примерно 30–40 г);
-
200 г отварных кальмаров;
-
2 вареных яйца;
-
100 г твердого сыра;
-
кусочек сливочного масла;
-
майонез и соль по вкусу.
Остывшие после приготовления яйца и кальмары немного обжарьте на сливочном масле, затем нарежьте. Добавьте к ним сыр, натертый на крупной терке, и расщепленную на небольшие части мякоть грейпфрута. Заправьте майонезом и посолите. Сверху положите еще пару неразломанных долек.
Белые грейпфруты всегда меньше горчат, но и менее сладкие. Оранжевые тем вкуснее, чем румянее их бока.
Помело: для красной рыбы и листовой зелени
Помело — уникальный цитрус, который в спелом виде никогда не шокирует вас чрезмерной кислотой, а его сладость очень умеренная и нежная. При этом у помело достаточно плотная структура долек, и он не будет истекать соком в салате. Чтобы узнать, как этот фрукт раскрывается в сочетании с другими продуктами, приготовьте салат с красной рыбой.
Ингредиенты для двух порций:
-
4–5 крупных долек помело;
-
150 г малосольной красной рыбы (форель, семга, горбуша или кета);
-
50 г листовой зелени;
-
чайная ложка кунжута;
-
соль и перец по вкусу;
-
2 ст. л. оливкового масла.
Очищенные дольки помело разломайте на небольшие кусочки, рыбу нарежьте чуть мельче, смешайте все с листовой зеленью, заправьте маслом и присыпьте кунжутом, солью и перцем.
Сладкий спелый помело можно вычислить по упругой шкурке, которая не поддается при попытках промять ее. А еще у него яркий цитрусовый запах и цвет, близкий к желтому.
Лимон: полезная кислинка для овощей
Универсальный ингредиент для заправки множества различных салатов, лимон прекрасно заменяет столовый уксус в винегрете или салате из молодой капусты с морковью. А еще с ним можно сделать заправку к салатам с листовыми овощами. Для этого смешайте сок половинки лимона, 0,5 ч. л. горчицы (желательно зернистой), 0,5 ч. л. меда и 2 ст. л. оливкового масла. Соль и перец добавьте по вкусу. Такая заправка украсит и греческий салат, и просто смесь овощей с мангольдом, латуком или романо.
Если лимон кажется слишком банальным, сделайте выбор в пользу лайма: его свежий пронзительный аромат моментально разбудит аппетит.
