В этом году Масленицу приходится на неделю с 24 февраля по 2 марта. Рассказываем, какие обычаи и традиции стоят за каждым праздничным днем.
Что за праздник Масленица
Масленица — праздник не церковный, а народный, уходящий корнями в языческие времена, когда жертвенным костром отмечали проводы зимы и просили богов о щедром урожае. Но и в православный календарь Масленица под именем Мясопустной седмицы вписалась без сучка и задоринки — разгул, длящийся целую неделю, имел четкий психологический подтекст: верующим нужно было вдоволь наесться блинов и спустить пар перед долгим Великим постом.
По православному канону в пост входили плавно: отказ от мяса начинался заранее, поэтому неделя называлась мясопустной, или сырной. Из скоромных продуктов позволялись только рыба, икра, масло и яйца, поэтому и блины пришлись ко двору. Как писал исследователь русской кухни Вильям Похлебкин, это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости. Более того, со сметаной и селедкой блины вовсе не хуже, чем с икрой и лососиной, то есть не разделяют общество едоков по социальному классу.
Традиции Масленицы
Традиции праздничной недели можно условно поделить на две части. С понедельника по среду отмечают узкую Масленицу: эти дни занимает подготовка к основным гуляньям. А с четверга начинается подлинное веселье — широкая Масленица. Каждый день на неделе имеет собственное имя и обряды с ним связанные. Масленая неделя как сценарий хорошего фильма, когда сюжет постепенно идет к кульминации.
Понедельник — «Встреча». В этот день завершалась подготовка к массовым гуляньям, возводились балаганы, строились снежные горы, чучело Масленицы насаживали на кол и возили по улицам.
Вторник — «Заигрыши». Многие масленичные традиции были связаны со сватовством: во вторник обычно проводили смотрины. Нужно было построить матримониальные планы до начала поста, чтобы на Красную Горку, сразу после Пасхи, честным пирком да и за свадебку.
Среда — «Лакомка». Это были уже смотрины не для невесты, а для будущей тещи, которая, согласно традиции, в этот день пекла блины и угощала ими будущего зятя, показывая благосклонность и заботу о дочери.
Четверг — «Разгуляй», первый день широкой Масленицы. Работать в этот день было грешно — народ высыпал на улицу: катались на санях, ходили по дворам и пели колядки, устраивали бои за снежные города. Размять кулаки никому не возбранялось: в бою сходились стенка на стенку, знаменитые кулачные бои устраивались на льду Москвы-реки.
Пятница — «Тещины вечерки». Тут теща наведывалась в дом к зятю, чтобы получить свою долю угощения и уважения.
Суббота — «Золовкины посиделки». Еще один повод вечерять, на сей раз в сугубо девичьей компании: сестры жениха наносили визит будущей невестке, чтобы ближе познакомиться.
Воскресенье — «Проводы», когда нужно было непременно «есть до икоты, пить до перехоты, петь до надсады, плясать до упаду». Кульминация — сжигание чучела Масленицы, которое символизирует прощание с холодами, всем плохим и неприятным, что случилось за год. В этот день также было принято ходить на кладбище, чтобы помянуть души усопших родственников. Еще одно название этого дня — Прощеное воскресенье: попросив прощения за все прегрешения перед близкими и незнакомыми людьми, нужно было чистым начать Великий пост.
Почему на Масленицу едят блины
Когда точно Масленица стала «блинной неделей», точно никто не знает. Первый памятник светской письменности — «Домострой» XVI века — о блинах на Масленицу не говорит ни слова, хотя и подробно описывает, что в эти дни полагалось подавать на стол: хворосты (хрустящие кусочки теста), орехи, блюда из творога: запеканки, сырники, молоки вареные, жирный творог сухой.
Получается, что красивые гипотезы, называющие блины посконно-исконно славянским обрядовым блюдом, солярным символом и ритуальным приношением языческому богу солнца Ярило, не более чем домысел.
Исследователь мифотворчества назвал предшественницей Масленицы древнеславянский праздник Комоедицу, описывая, что комами на Руси называли медведей, а весеннее торжество посвящали пробуждению дикого зверя после зимней спячки. Блины были способом задобрить косолапого, мол, древние русичи пекли их на рассвете в день весеннего солнцестояния и подкидывали к берлоге. Легенда чудесная, но, увы, никакими надежными источниками не подтвержденная. А жаль, окажись это правдой, и известная пословица тогда звучала бы более осмысленно: «Первый блин — комам». Словом, когда впервые блины стали обязательным атрибутом Масленицы, доподлинно неизвестно.
До революции на Масленицу блины продавали и уличные торговцы на лотках, и мальчишки-разносчики с пудовыми корзинами, а трактиры выставляли перед входом целые блинные городки с походными кухнями. Блины всегда были пышные, толстые, не легковесный десерт, а полноценная замена хлебу. Сначала делали опару на закваске, она подходила, потом с опарой замешивали тесто — и снова в расстойку. В купеческих домах был обычай: мать, выдавая замуж дочку, дарила ей кадку для опары, как бы благословляя на самостоятельное ведение хозяйства. И конечно, блины не жарили, а пекли, то есть готовили в русской печи.
Какие блины нужно печь на Масленицу
По старинной традиции, настоящие, коренные русские блины должны быть гречичными; все другие блины суть тщетное и напрасное желание приблизиться к грешневым блинам.
Однако, помимо гречневых на Масленицу готовят более десятка других блинов: ячневые, солодовые, гороховые, с творогом, мозгами, снетками, зеленым сыром, ветчиной, селедкой, блины–суфле или муслиновые, блины-ситники или манные, сладкие и «под соленую закуску» — современным блинопекам далеко до такого разнообразия.
Масленица как раз повод удержать прекрасные мгновения, почувствовать себя частью большой семьи, снова окунуться в ароматы детства, поэтому ничего менять не хочется, даже бабушкину чугунную сковородку. «Блинная неделя» — повод добром помянуть старое, в этом смысл христианского праздника с языческой подкладкой. С Пасхи жизнь пойдет по-новому.
