Летняя запеканка из кабачков: минимум усилий — максимум вкуса

Приготовить этот пирог можно буквально на бегу, а выглядит он так, будто вы потратили полдня и готовили к приходу гостей. Пять минут — и на столе что-то среднее между пиццей и запеканкой: много овощей и минимум теста. Исчезает с тарелки быстрее, чем остывает — проверено!

Ингредиенты

Для теста:

кефир — 250 мл(г)

яйца — 2 шт.

мука — 180–200 г

разрыхлитель — 2 ч. л.

растительное масло — 3 ст. л.

соль — ½ ч. л.

Для начинки:

кабачок — 250–300 г натёртый и отжатый

болгарский перец — 1 шт., кубиками

брынза — 150 г, раскрошенная

зелень — укроп пучок (петрушка, зелёный лук)

помидор — 1 шт., тонкими полудольками (для украшения)

чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

Начнём с начинки. Половина среднего кабачка — примерно 250–300 граммов — натирается на крупной тёрке и слегка присаливается. Оставьте его на пять минут, чтобы выделился сок.
Пока кабачок пускает сок, мелко нарежьте один небольшой сладкий перец. Зелень — укроп — тоже измельчите и переложите в миску. Добавьте туда натёртый кабачок и хорошо отожмите всю лишнюю жидкость — прямо руками, до последней капли. Посыпьте молотым чёрным перцем по вкусу — я предпочитаю поострее, поэтому не жалею.
Дальше — фета. Примерно 150 граммов раскрошите прямо руками и соедините с овощами. Перемешайте — начинка готова.
Тесто делается за пару минут. В миске соедините два яйца, щепотку соли, 250 граммов кефира и три столовые ложки растительного масла. Перемешайте всё венчиком. Отдельно отмерьте 200 граммов муки и добавьте две чайные ложки разрыхлителя — просеивать муку не обязательно. Смешайте с жидкими ингредиентами — тесто готово.
Собираем пирог. Застелите форму пергаментом. Вылейте сначала половину или чуть больше теста. Сверху ровным слоем распределите овощную начинку, а затем прикройте остатками теста.
И главный штрих — помидоры. Нарежьте их очень тонко, буквально до прозрачности. Это важно: если куски будут толще, пирог может размокнуть. Выложите ломтики по кругу, оставляя небольшие просветы в тесте.
Выпекайте примерно 45 минут при 190 градусах на среднем уровне духовки, с подогревом снизу вверх. После можно включить конвекцию и снизить температуру до 170 градусов, чтобы довести пирог до полной готовности. Готовность проверьте деревянной шпажкой — каждая духовка греет по-своему.