Специи тоже портятся: диетолог назвал признаки, что приправы пора выбросить 0 102

Трудно представить кухню без специй и ароматных приправ. Однако многие забывают, что у них тоже есть срок годности. Баночки с паприкой, куркумой или перцем нередко годами стоят на полках, постепенно теряя не только вкус и аромат, но и безопасность.

По словам диетолога Минди Хаар, одна из главных опасностей старых специй связана с микотоксинами — токсичными веществами, которые вырабатываются плесневыми грибами. Особенно опасными считаются афлатоксины.

Почему специи могут стать опасными

Микотоксины нередко появляются еще на этапе выращивания и сушки сырья. Многие специи производятся в странах с теплым и влажным климатом, где пряности сушат на открытом воздухе. В таких условиях риск загрязнения значительно возрастает.

Особенно уязвимыми считаются:

• чили;

• паприка;

• черный и красный перец;

• имбирь;

• куркума.

Исследования показывают, что при неправильном хранении плесневые грибки способны активно развиваться и после упаковки продукта.

Специалисты отмечают, что полностью избавиться от некоторых микотоксинов невозможно даже после термической обработки или дополнительной сушки.

Подобная проблема касается не только специй. Микотоксины могут встречаться также в рисе, орехах, сухофруктах, чае и семечках.

Какие симптомы могут насторожить

Отравление микотоксинами не всегда легко распознать, поскольку его признаки напоминают симптомы многих других заболеваний.

Среди возможных проявлений:

• хроническая усталость;

• головные боли;

• снижение концентрации внимания;

• тошнота;

• рвота;

• диарея;

• боли в животе;

• кожный зуд.

Однократное попадание небольшого количества токсинов чаще всего не вызывает серьезных последствий у здорового человека. Однако длительное воздействие может негативно сказаться на работе печени, почек и иммунной системы. Некоторые исследования также связывают микотоксины с повышенным риском онкологических заболеваний.

Как понять, что специю пора выбросить

Диетологи советуют без сожаления избавляться от приправ, если они:

• потеряли яркий цвет;

• приобрели затхлый запах;

• слиплись в комки;

• покрылись белым, розовым или черным налетом;

• имеют любые признаки плесени.

Кроме того, не рекомендуется хранить специи рядом с плитой или в местах с повышенной влажностью. Лучше всего держать их в герметично закрытых емкостях в темном и сухом шкафу.

Большинство молотых специй желательно использовать в течение 6–12 месяцев после открытия упаковки.

Старые специи могут представлять не меньшую опасность, чем просроченные продукты. Если приправа изменила цвет, запах или внешний вид, лучше не рисковать и заменить ее новой. Правильное хранение и регулярная ревизия кухонных запасов помогут сохранить не только вкус блюд, но и здоровье.