Популярность халяльной продукции привлекла внимание не только журналистов, но и политиков.
Шесть ресторанов сети быстрого питания Five Guys переходят на халяль и исключат из меню алкоголь. Нововведение затронет рестораны в Марселе, Лионе, Лилле и Парижском регионе.
Five Guys — американская многонациональная сеть быстрого питания, специализирующаяся на гамбургерах, хот-догах и картофеле фри. В качестве объяснения этого решения бренд заявляет, что решил «предлагать бургеры и картофель фри максимально широкой аудитории», подавая только мясо, соответствующее мусульманским диетическим нормам.
Объявление вызвало полемику в социальных сетях. В Марселе кандидат в мэры от партии «Национальное объединение» (RN) отреагировал с возмущением: «Каждый имеет право есть то, что хочет, но нельзя навязывать религиозную практику тому, кто не желает ей следовать. Они решили заставить жителей Марселя питаться халяльно. Это посягательство на нашу свободу и наш образ жизни — есть то, что хотим и где хотим».
Факт остается фактом: спрос на «этническую» кухню во Франции продолжает расти. По данным маркетинговых исследований, около 12 миллионов человек покупают халяльную продукцию во Франции. Спрос, как известно, рождает предложение. Five Guys — не единственная сеть ресторанов быстрого питания, включившая в своё меню халяльное мясо. Другой французский фастфуд Quick представил халяльные бургеры во всех своих ресторанах еще в 2021 году.
Во Франции следование исламским религиозным обрядам-чрезвычайно сложная задача, и для человека, не живущего там, это может показаться почти невозможным. Например, посещение мечетей сопряжено с множеством трудностей. Ношение хиджаба воспринимается как «обвинение»: женщинам запрещено работать, сопровождать детей в школу, а иногда даже заниматься спортом. Большинство исламских школ закрыты, а оставшиеся ожидают своей очереди на закрытие.
Однако единственной сферой, которую сложно контролировать и полностью ограничить, остается халяльное питание.
В «стране света» халяльное мясо можно найти повсюду - оно уверенно конкурирует с обычным мясом. Это касается не только мясных лавок, но и отделов крупных супермаркетов. Даже в дешевых и средних, а иногда и дорогих ресторанах подают халяльное мясо, потому что оно стоит дешевле других видов.
Халяль присутствует везде: на столах, на рынках, в политических дебатах и в экономике. Настолько, что известная сеть ресторанов Quick заменила все мясо на халяльное, что позволило удвоить число клиентов. Особенно высокий спрос наблюдается во время исламских праздников и религиозных церемоний.
История и формирование халяльного рынка во Франции
История халяля во Франции и Европе в целом - длинная и сложная. После Второй мировой войны разрушенная Франция начала восстанавливаться благодаря мигрантам, прибывшим в 1960-х годах. Эти мигранты внесли огромный вклад в восстановление городов, улиц, заводов и экономики страны. Большинство из них приехали из бывших колоний Франции-таких как Алжир и Марокко, где население преимущественно мусульманское.
С ростом мусульманской общины во Франции увеличился и спрос на халяльное мясо. Сначала он был невелик, так как первые мигранты не отличались особой религиозностью. Однако за последующие 30 лет ситуация изменилась.
К 1990-м годам во Франции сформировался новый тип потребителя - «мусульманский покупатель», уделяющий внимание не только цене, но и религиозным требованиям. С ростом уровня жизни мусульман увеличилось и потребление мяса. То, что раньше подавалось лишь по праздникам, стало частью ежедневного рациона.
Здоровьесберегающие кампании и скандалы, связанные с качеством мяса, также повысили интерес к халялю. Люди стали внимательнее относиться к процессу забоя и происхождению продуктов. При этом цена халяльного мяса снизилась, а качество выросло. Количество бойнь, сертифицированных по халяльным стандартам, увеличилось в несколько раз.
Со временем халяль превратился в целую индустрию, с собственными стандартами, сертификационными центрами и миллиардными оборотами.
Мясо и политика: от ресторанов до парламентских дебатов
Популярность халяльной продукции привлекла внимание не только журналистов, но и политиков. Тема халяля постепенно вышла за рамки торговли и стала инструментом политических дебатов - особенно в предвыборные периоды.
Во время президентских выборов 2012 года вопрос халяля стал одной из центральных тем кампании. Противники утверждали, что халяль - это «этнический продукт», несовместимый с французской национальной идентичностью. Некоторые политики заявляли, что халяль противоречит французским ценностям и даже угрожает национальному единству.
Лидер партии «Национальный фронт» (ныне -«Национальное объединение») Марин Ле Пен заняла жёсткую антиисламскую позицию, назвав халяльный забой «санитарной бомбой» и потребовав его запрета. Она также ссылалась на аргументы защитников животных, выступающих против халяльного метода с 2010 года.
Тогдашний президент Николя Саркози также не остался в стороне - он назвал мусульманские традиции, связанные с домашним забоем, «варварством» и «угрозой для общественного порядка».
Позиция мусульманской молодежи: символ сопротивления
С течением времени халяль стал не только религиозным, но и идентификационным символом для мусульманской молодежи. Для многих молодых мусульман халяльная пища — это часть их личной и культурной самобытности.
Они обвиняли своих родителей в том, что те поддались «францизации» - например, стали употреблять алкоголь или свинину. Однако это не привело к равенству - наоборот, усилило дискриминацию и социальное отчуждение.
В ноябре 2020 года Министерство сельского хозяйства Франции ввело новые правила халяльного забоя. Эти меры мусульманские организации восприняли как скрытую форму запрета. Наибольшее возмущение вызвало требование оглушать птицу электричеством перед забоем, что, по мнению мусульман, может привести к смерти животного до произнесения молитвы.
Мечети Парижа, Лиона и Эври резко осудили эту практику, но их протесты не возымели эффекта. Таким образом, вопрос халяльного забоя стал частью общей политики давления французских властей на мусульманское сообщество.
Экономический масштаб
Согласно изданию Le Monde, в 2016 году объем халяльного рынка во Франции оценивался почти в 5,5 миллиарда долларов. В 2019 году телеканал BFM TV отметил, что продажи халяльной продукции продолжают расти, хотя доля на рынке пока остаётся ограниченной - всего 0,3%, что сопоставимо с нишей крафтового пива.
Тем не менее, поскольку многие мусульмане не доверяют крупным корпорациям, преимущество получили малые халяльные предприятия. Самым известным из них является компания Isla Délice, основанная в 1990 году, которая обеспечивает около половины халяльного мяса, продаваемого во французских супермаркетах.
Большая часть рынка по-прежнему сосредоточена в независимых мясных лавках и ресторанах - около 85% халяльного мяса реализуется через эти каналы, что делает реальную оценку объёма рынка практически невозможной.
Халяль и борьба за идентичность
В 2020 году министр внутренних дел Жеральд Дарманен заявил, что обеспокоен наличием «халяльных секций» в магазинах. По его словам, этот феномен представляет собой вызов французской идентичности.
Однако на деле халяль - это не просто кусок мяса. Во Франции он превратился в символ борьбы за религиозную и культурную идентичность - между традиционными французами и потомками мигрантов.
Для одних - это часть духовной веры, для других - элемент политической дискуссии. А для крупных корпораций - источник прибыли на фоне растущего мусульманского населения Европы.
<iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/hQVrakOC6Cs?si=_2zx6a4NnT9GeJxB" title="YouTube video player" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share" referrerpolicy="strict-origin-when-cross-origin" allowfullscreen></iframe>
