Что происходит с маслом на раскалённой сковороде?
На самом деле «стреляет» не само масло, а вода, которая в него попадает. Дело в том, что температура разогретого масла может достигать 160-180° C, тогда как температура кипения воды – 100° C. Капля воды, попадая в такую горячую среду, мгновенно испаряется и, соответственно, резко увеличивается в объеме.
Образовавшийся пар буквально расталкивает масло вокруг себя, чтобы занять оптимальный для его температуры объем. Образно говоря, капля воды взрывается. Именно этот процесс мгновенного закипания и испарения воды и приводит к тому, что масло брызжет или «стреляет».
Лучше всего при готовке использовать специальные экраны из металлической сетки, которые не дадут горячим каплям масла разлетаться.
