Тыкву можно заготовить впрок в соленом виде. Солят ее в концентрированном солевом растворе.
Для этого на 10 кг подготовленной тыквы берут 2,5-3 кг соли. Половину этого количества соли растворяют в горячей воде.
Тыкву ополаскивают, очищают от кожуры и семян вместе с прилегающей мякотью и режут на кусочки или дольки, плотно укладывают в тару, заливают холодным рассолом. Рассол должен полностью покрыть тыкву. Оставшееся количество соли высыпают сверху. При этом пряностей не добавляют. В таком полуфабрикате содержится 13-16% соли, он хорошо хранится в домашних условиях.
Зимой соленую тыкву используют для приготовления маринадов. Перед этим её выкладывают в отдельную посуду, заливают чистой холодной водой и выдерживают 24-36 часов, меняя воду 5-6 раз.
Комментарии (0)