Фольга — незаменимая помощница на кухне. Но у кулинаров разных поколений не утихает спор о том, какой стороной нужно использовать эти тонкие алюминиевые листы.
Многие уверены, что одна из сторон может быть опасной. По бытовым преданиям, она выделяет металл в пищу под воздействием высоких температур. Однако эксперт по кулинарной технике Эбби Тиль в беседе с EatingWell однозначно заявила: фольга безопасна, а различие между сторонами — всего лишь результат особой технологии производства.
Как уточнила Тиль, в процессе фрезерования два алюминиевых листа соединяются, чтобы получился один нужной толщины и прочности. Сторона, прижатая к другому листу, не проходит полировку, поэтому остается матовой. Другая, соприкасающаяся с роликами, — становится блестящей. Вот и весь секрет.
На другие свойства фольги — например, теплопроводность — блеск или матовость также не влияют.
