Несмотря на все полезные свойства моркови, у нее есть один значительный недостаток: она быстро теряет свежесть. Всего через несколько дней крепкий и хрустящий корнеплод может стать вялым и мягким. Как же сохранить ее хрусткость? Ученые провели исследования и 3D-моделирование, чтобы выяснить, что нужно сделать для длительного сохранения моркови.
Одним из распространенных мест для хранения моркови является холодильник. Однако здесь действуют два противоположных фактора. С одной стороны, холодная среда помогает сохранить продукты свежими, с другой — конвекция воздуха способствует их высыханию. В своем исследовании, опубликованном в журнале Royal Society Open Science, ученые разрезали морковь вдоль и собрали данные о влиянии охлаждения на ее внутреннюю структуру.
Когда морковь теряет влагу, ее клетки деформируются, и овощ становится вялым. Исследование показало, что в холодильнике морковь теряет до 20% своей воды. Это приводит к тому, что она выглядит менее свежей и даже уменьшается в размерах — в среднем на 0,37% за сутки.
Ученые также выявили еще один фактор, способствующий «увяданию» продукта. Нарезанная морковь изгибается вдоль оси, по которой была нарезана, что связано с механическим свойством, известным как остаточное напряжение.
Рекомендации по правильному хранению моркови
Моделирование также позволило определить наилучший способ хранения моркови для сохранения ее хрусткости. По словам исследователей, не стоит помещать морковь в овощной ящик или обычный пакет, который быстро запотевает, что приводит к «удушению» овоща. Наиболее подходящим вариантом для хранения моркови станет прохладный, влажный и герметичный контейнер.
Если же у вас нет герметичного контейнера, но есть много моркови, и вы хотите избежать ее порчи, мы предлагаем 6 рецептов полезных смузи с йогуртом, авокадо, ягодами, морковью и свеклой.
Оставить комментарий