Мы стремимся минимизировать отходы: корки твёрдого сыра, например, пармезана, являются ценным ингредиентом. Их можно использовать, чтобы избежать потерь, сэкономить средства и создать вкусные закуски как для повседневного стола, так и для праздничного угощения.
Если вы являетесь поклонником твёрдого сыра, то, вероятно, знакомы с его аппетитной коркой. Однако с увеличением срока выдержки сыр становится всё более твёрдым, и порой откусить корку становится сложно. Не спешите выбрасывать её! Мы подготовили для вас шесть полезных советов.
Прежде всего, сырные корки следует очистить. Промойте их, высушите полотенцем и, если необходимо, удалите внешний слой с помощью тёрки или ножа, чтобы избавиться от надписей и воска.
Сырные корки в супах
Наиболее распространённый способ применения сырных корок — нарезать их кубиками и добавлять в супы, бульоны, похлёбки и рагу. При нагревании сыр начинает размягчаться и выделяет аппетитный аромат, что усиливает вкус всего блюда даже больше, чем просто натёртый сыр.
Сырные корки для пасты, ризотто и картофельного пюре
Ещё один простой и эффективный способ использования сырных корок — добавить их в пасту. Для этого размягчите корки, залив их молоком или сливками с жирностью до 10%. Оставьте на несколько часов, нарежьте и добавьте в горячее готовое блюдо. Размягчённые корки также можно использовать в ризотто и блюдах из бобовых.
Если хотите, корки с небольшим количеством горячего молока или сливок можно измельчить в блендере до однородной массы, а затем добавить в картофельное пюре, тщательно перемешивая.
Сырные корки для фарша и теста
Размягчённые в молоке сырные корки, а затем измельчённые в блендере, идеально подойдут для приготовления мясных или куриных фрикаделек. Не забудьте отжать лишнюю жидкость.
После размягчения корки можно использовать для выпечки фокаччи или кексов. И снова не забудьте отжать излишки жидкости.
Жареные сырные корки
Все мы любим жареный сыр, но редко задумываемся о том, что корки выдержанного сыра тоже можно жарить. Вам потребуется немного оливкового масла первого отжима в горячей сковороде с толстым дном и нарезанные кубиками или брусочками сырные корки. Как только они начнут увеличиваться в размере и смягчаться, корки готовы. Важно: их следует есть сразу после жарки, иначе они быстро затвердеют!
Если хотите, можно использовать кляр при жарке сырных корок. Сначала обваляйте их в муке, затем обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Удалите излишки панировки и жарьте в кипящем масле до золотистого цвета. Переложите корки на кухонные полотенца, чтобы убрать лишнее масло, и подавайте горячими с клюквенным джемом.
Сырные корки на гриле
Если у вас есть доступ к открытому огню, лучший способ использовать сырные корки — приготовить их на гриле или барбекю, выложив корки на решётку твёрдой стороной вниз.
Если огня нет, можно воспользоваться духовкой: смажьте сырные корки оливковым маслом и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте при 160 °C до мягкости. Подавайте сразу же с запечёнными овощами или мясом.
Сырные корки в микроволновке
Запекание сырных корок в микроволновой печи может показаться необычным, но СВЧ-печь подарит неожиданный хрустящий результат — корки будут напоминать сырные чипсы. Нарежьте корку на тонкие кусочки, положите на подходящую тарелку и готовьте в микроволновке примерно 1,5–2 минуты на полной мощности. Корки должны начать пузыриться. Если они слишком твёрдые, возможно, придётся повторить процесс несколько раз, пока они не смягчатся. Такие сырные корки станут отличной закуской!
Оставить комментарий