Технология.
Процесс заключается в создании тонких слоев одного материала, разделенных прослойками из другого. Сусальное золото, представляющее собой пластинки золотой фольги толщиной от 0,1 до 1 мкм, изготавливается уже на протяжении 3000 лет с помощью многочасовой ручной ковки. В ходе этого процесса «книжечка» из золотых пластинок постепенно утончается, при этом они разделяются прокладками из оболочки слепой кишки.
Слоеное тесто готовится практически аналогичным образом, но вместо молота и наковальни используются стол и скалка. Раскатанное в тонкий слой тесто щедро смазывается маслом, складывается в форме конверта и снова раскатывается, чтобы в процессе выпечки слои теста разделились, образуя легкий и хрустящий пирог.
При производстве как теста, так и сусального золота применяется температурная обработка: в первом случае фольга обжигается для повышения ее пластичности, во втором — тесто замораживается для застывания масла.
Оставить комментарий