Диетологи в основном единодушны в том, что наибольшая польза хлеба заключается именно в корочке.
В частности, корочка содержит значительное количество антиоксидантов, которые способствуют профилактике рака кишечника. Эти полезные вещества образуются в процессе выпекания. В корочке их оказывается в восемь раз больше, чем в мякише! Поэтому, чтобы извлечь максимум антиоксидантов, лучше выбирать набор мини-булочек, а не большой батон или «кирпич» хлеба.
Защитных веществ больше в темных сортах хлеба по сравнению с белым пшеничным. Однако не стоит выбирать слишком «зажаренный» хлеб в надежде насытиться антиоксидантами — в обгоревшей корочке количество этих ценных компонентов, наоборот, снижается.
