Что происходит с маслом на горячей сковороде?
На самом деле «стреляет» не само масло, а вода, которая попадает в него. Температура разогретого масла может достигать 160-180° C, в то время как температура кипения воды составляет 100° C. Когда капля воды попадает в такую горячую среду, она мгновенно испаряется, что приводит к резкому увеличению объема.
Образовавшийся пар буквально отталкивает масло, чтобы занять оптимальное пространство для своей температуры. Можно сказать, что капля воды «взрывается». Именно этот процесс стремительного закипания и испарения воды вызывает брызги масла или его «стрельбу».
Для предотвращения разбрызгивания горячих капель масла рекомендуется использовать специальные экраны из металлической сетки.
