Откуда в сыре «дырки»? 0

Еда и рецепты
BB.LV
Откуда в сыре «дырки»?

От углекислоты.

При изготовлении разных сыров используются разные виды бактерий. При производстве швейцарского эмменталя, например, бактерии Streptococcus thermophilus и Lactobacillus helveticus вырабатывают молочную кислоту, которую затем сбраживают бактерии рода Propionibacterium.

В итоге образуется ряд веществ, придающих эмменталю «ореховый» привкус, а в качестве побочного продукта производится углекислый газ.

Пузыри углекислого газа и образуют те пустоты в толще сыра, которые на срезе выглядят как дырки.

0
0

Комментарии (0)

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ