С вами бывает такое: стоит только съесть один кусочек селедки, вилка сразу тянется за вторым и третьим? При этом диетологи советуют вовремя остановиться: без вреда для здоровья рыбу можно есть всего два раза в неделю и не больше 100 грамм в сутки. И тогда этот простой и доступный продукт будет приносить вам только пользу и хорошее настроение.
Почему всем так нравится селёдка
Селедка — доступная рыба, которая благодаря составу и соотношению жирности и соли позитивно воздействует не только на вкусовые рецепторы, но и на самочувствие в целом, улучшая настроение. Сами того не ведая, люди ищут в кусочках селедки спасение от стресса.
Чем полезна селёдка
* снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, повышает уровень хорошего холестерина, очищает сосуды;
* обладает противовоспалительными свойствами;
* способствует укреплению костной системы;
* повышает иммунитет;
* улучшает обмен веществ;
* помогает восстановиться после стресса;
* снижает уровень усталости и тревоги;
* повышает настроение, укрепляет нервную систему.
Cеледка — это соленая или маринованная сельдь, рыба, богатая полинасыщенными жирами и витаминами. Всего существует более 180 видов сельдевых, среди которых салака, килька и тюлька.
Как и любая рыба, сельдь очень полезна. В 100 г рыбки содержится омега-3, витамины группы В, витамины Е и D, йод, фосфор, медь, кальций, селен и качественный белок (19 г). В 100 г сельди — 158 ккал.
Витамин В12 — главный секрет селёдки
В 100 г селедки содержится четыре дневные нормы витамина В12 — вещества, незаменимого для организма. Дефицит витамина В12 встречается очень часто. А ведь без него невозможно восстановление клеток, не происходит процесс кроветворения, не вырабатывается адреналин и не может быть здоровой поджелудочная железа.
Витамин В12 участвует в белковом обмене, синтезе ферментов, производстве эритроцитов. Важное значение витамина — поддержка когнитивных функций организма и обеспечение правильной работы нервной системы. Именно благодаря витамину В12 селедка снимает тревогу, стресс и повышает настроение.
Кроме того, что в селедке содержится много витамина В12, он еще и полноценно усваивается благодаря соли, которой также в продукте достаточно.
Чем вредна селёдка
Темная сторона селедки — количество соли. Именно поэтому не рекомендуется увлекаться рыбой, чтобы не спровоцировать отеки и отложение солей. Стоит ограничить употребление селедки людям с повышенным давлением и заболеваниями почек. А также с осторожностью ее нужно включать в рацион тем, кто стремится сохранить стройность.
В какое время и с какими продуктами хорошо есть селёдку
Селедка обладает ярким вкусом, поэтому традиционно сочетается либо с чем-то более нейтральным, например вареным яйцом, картофелем и свеклой, либо, наоборот, с чем-то пряным, кислым или острым. Отличным дополнением к селедке считаются горчица, оливки, яблоки, клюква, маринованный лук — на основе этих ингредиентов можно придумать бесконечное количество закусок. И, конечно, свежие овощи и зелень прекрасно дополнят закуски из селедки, нейтрализуя жирность сочным вкусом, большим количеством клетчатки и влаги.
Соленую сельдь можно есть в любое время суток, кроме последнего приема пищи и ночи, — это поможет наутро избежать отеков. Из напитков выбирайте к селедке те, что хорошо утоляют жажду, то есть воду и чай. А вот газированные напитки и сладкие соки к селедке не подходят: пить захочется еще больше. О стопке в 50 г, созданной природой специально для селедки, скромно промолчим.
Почему хочется селёдки
Кроме очевидного ответа «потому, что вкусно», селедки часто хочется в период повышенного уровня стресса и при дефиците жирных кислот, в том числе омега-3. Часто беременные женщины хотят селедки — так организм намекает, что ему нужна дополнительная витаминная поддержка в этот непростой период.
Почему сельдь чаще едят солёной
Именно маринование, соление или копчение наиболее полно раскрывает ее аромат. Жареная селедка может стать суховатой и жесткой, поэтому такой способ приготовления наименее предпочтителен.
Простой рецепт малосольной сельди
Приготовив рыбу по этому рецепту, вы сможете наслаждаться селедкой как самостоятельным блюдом: например, подать ее с вареным картофелем, луком и черным хлебом. Или, почистив рыбу, использовать ее для приготовления «Селедки под шубой», форшмака и других блюд.
Ингредиенты:
тушка сельди,
пол-литра воды,
по столовой ложке соли и сахара,
чайная ложка растительного масла,
лавровый лист,
5–7 штук душистого перца горошком.
Удалите голову и жабры, выпотрошите рыбу. При желании тушку можно разрезать на куски, если вы планируете есть селедку с картошкой. Тогда время посола сократится до двух суток. Если селедка солится для других блюд, оставьте ее целой — так затем будет проще разделать рыбу на филе.
Доведите воду до кипения, добавьте масло, сахар, соль, лавровый лист и перец. Остудите рассол, залейте им рыбу и плотно закройте крышкой. Селедка будет готова через три дня.
Форшмак
Ингредиенты:
100 г филе сельди,
одна луковица,
одно вареное яйцо,
30 г яблок,
25 г сливочного масла,
черный молотый перец — по вкусу.
Мелко нарежьте селедку, лук, яйца и яблоки. Добавьте сливочное масло, приправьте черным молотым перцем. Регулируйте крупность нарезки: можно сделать форшмак мелкими кубиками или измельчить в блендере. Подавайте на подсушенном бородинском хлебе, в волованах или на тарталетках, а также в небольших порционных креманках как самостоятельную закуску.
