Соус для макарон - как огранка для алмаза, итальянские рецепты 0

Домашняя паста хороша сама по себе, но соус придает ей многогранность и наделяет возможностью не повторяться: с разными соусами пасту можно готовить хоть каждый день и это будет новый вкус. Предлагаем простые и вкусные итальянские рецепты необычных соусов. Приготовить свежую пасту Вы всегда можете в домашних условиях, с тестораскаткой-лапшерезкой это быстро и просто

Паста с рикоттой и грецкими орехами

Смешать сыр рикотту с небольшим количеством растопленного сливочного масла и водой, в которой варились макароны. Приправить пасту этим крем-соусом, посыпать пармезаном и измельченными грецкими орехами.

Паста с соусом песто из кабачков и свежим тунцом

Очистить кабачки, нарезать небольшими кусочками. Мелко нарезать половину луковицы. Отправить овощи на сковороду и слегка потушить. Добавить базилик, кедровые орехи и пармезан, заправить соус оливковым маслом и хорошо перемешать.

На сковороде обжарить нарезанный кубиками свежий тунец. Отваренную пасту слить, выложить на блюдо, полить соусом. Сверху выложить только что обжаренный тунец.

Спагетти с вялеными помидорами и оливками

Вяленые помидоры, если они сухие, размочить в горячей воде, мелко нарезать и отправить на разогретую сковороду с небольшим количеством оливкового масла, 2-3 цельными зубчиками чеснока, нарезанными оливками без косточек. Добавить немного воды из кастрюли с кипящими макаронами и потомить. Когда паста станет al dente, переложить ее в сковороду к соусу и продолжить приготовления помешивая. Приправить соленой рикоттой и можно подавать.

Соус для пасты из желтых, красных и черных помидоров черри

Вымыть все помидоры-черри, переложить их, не разрезая, в высокую кастрюлю, разогреть на сильном огне, добавив немного соли и оливкового масла. Когда кожица лопнет, слегка размять и готовить примерно 15 минут. Пропустить через сито, чтобы удалить кожицу. Заправить соус солью, перцем по вкусу и полить макароны перед подачей или предварительно прогреть их в сковороде с соусом.

Спагетти с брокколи и анчоусами

Очистить, промыть, разделить на соцветия брокколи и отварить. Извлечь шумовкой на сковороду с маслом, чесноком, перцем чили и 4-5 анчоусами в масле. Обжаривать до тех пор, пока анчоусы не растают. В сковороду добавить приготовленную пасту, немного воды для варки макарон и пекорино или другой твёрдый сыр. Посыпать кедровыми орехами.

Соус песто из баклажанов

Молодой баклажан вымыть, осушить, отрезать кончик с зелёным хвостиком. Чтобы кожица не лопнула, наколоть вилкой или зубочисткой и запекать в духовке при 180⁰С до мягкости. В зависимости от размера это займет примерно от 20 до 40 минут (для полукилограммового овоща). Молодые плоды не горчат, поэтому горечь удалять не нужно. Если же используете зрелый плод, перед запеканием необходимо предварительно в течении около получаса выдержать баклажан в солёной воде (столовая ложка соли на литр воды), промыть проточной водой и осушить бумажной салфеткой.

Из целиком запечённого баклажана извлечь мякоть, растереть вилкой, смешать с базиликом, натёртым пармезаном, добавить по вкусу соль, перец и оливковое масло. Соус готов, можно приправлять макароны.