Овсянка — один из главных продуктов в кулинарной традиции не только Великобритании, но и Шотландии. Чего только не готовят из нее здесь! Но, пожалуй, самым необыкновенным блюдом можно назвать скирли. Название основывается на слове, которое приблизительно можно перевести как «скворчать». Считается, что это произошло от звуков, издаваемых кушаньем в процессе приготовления на сковороде.
Что это за блюдо?
Скирли — это обжаренная овсянка, щедро заправленная золотистым обжаренным луком и всяческими приправами. Без тени преувеличения можно сказать, что диетические качества злака здесь аппетитно сводятся на нет — ведь для жарки принято использовать почечное либо обыкновенное сало, а также смесь говяжьего жира и сливочного масла.
Первоначально скирли использовали в качестве начинки для курицы, а также как гарнир к мясным блюдам из дичи, почек, свинины. Потом кто-то решил, что если примешать к этой оригинальной овсянке обжаренного фарша или нарезанной черной колбасы, то получится сытное самостоятельное блюдо. Причем подавать мясную часть с подливкой и овсянку полагается отдельно, по факту, опять-таки превращая ее в гарнир.
Приготовление этого кушанья — маленькое искусство, ведь крупу требуется без предварительного отваривания довести до готовности на сковороде, но при этом не пересушить.
Главная пряность скирли — тимьян. При этом для человека, непривычного к шотландской или ирландской кухне, его количество может показаться избыточным. Любопытно, кстати, что историки так и не пришли к ясным выводам, где все-таки рецепт придумали раньше — в Шотландии или Ирландии. Но в любом случае — в этих краях его любят одинаково.
Состав и калорийность
Базовый рецепт скирли без добавления мяса и прочих аппетитных ингредиентов, все равно подводит энергетическую ценность блюда к солидному показателю — свыше 130 ккал на 100 г. Но если не считать жиров, то большую часть занимают медленные углеводы, заряжающие организм человека медленно вырабатываемой энергией. В этом блюде также велико содержание витаминов Е, А и группы В, а также магния, железа и фосфора.
Традиционный рецепт
Чтобы приготовить необычную овсянку скирли по рецепту прямиком из шотландских гор, потребуются следующие ингредиенты:
180 г мелких хлопьев овсянки;
150 г репчатого лука;
150 г говяжьего жира и/или сливочного масла;
50 г масла сливочного;
1 ч. л. сухого тимьяна;
0,5 ч. л. соли;
450 г фарша из говядины и свинины;
450 мл овощного или мясного бульона;
0,5 ч. л. смеси черного и белого молотого перца.
Процесс приготовления выглядит следующим образом:
1. Репчатый лук мелко порубить.
2. В толстостенной сковороде сильно разогреть 50 г сливочного масла и довести до золотистого цвета 50 г лука — на этой уйдет примерно 3-5 минут.
3. Выложить в сковороду фарш и постоянно помешивая, чтобы разбивался на мелкие кусочки, обжарить в течение 8-10 минут.
4. Влить к фаршу бульон, добавить соль, перец, убавить огонь до малого и тушить, не накрывая крышкой 25-30 минут. На этом приготовление подливки с мясом закончено.
5. Оставшийся лук выложить на другую сковороду с предварительно разогретым жиром или маслом. При использовании жира его необходимо до выкладывания на сковороду мелко порубить. Обжарить лук на малом огне 8-10 минут.
6. Засыпать к луку хлопья крупы, добавить тимьян, посолить и поперчить. Не переставая помешивать, отсчитать на приготовление хлопьев 5-7 минут.
Важно помнить о том, что скирли необходимо подавать и есть в самом горячем виде.
Источник: dietology.pro
