Куриная печень - отличный по вкусовым качествам субпродукт, который используется во многих блюдах. Из нее можно приготовить жаркое, оладьи или запеканку. Ее можно пожарить, тушить или запекать, вариаций много.
Особенности приготовления куриной печени
Чтобы куриная печень удалась на славу, начинать подготовку к созданию своего кулинарного шедевра следует уже в магазине или на рынке. Идеально, если вам попадется охлажденный продукт: свежий, конечно, полезнее и вкуснее, но хранится он всего ничего, поэтому есть риск купить подпорченный товар.
«Правильная» печень должна иметь:
* гладкую, чуть глянцевую поверхность;
* темно-красный, почти коричневый оттенок;
* сладковатый запах.
И ни в коем случае не должна:
* казаться слишком темной или чересчур светлой, так как это явный признак больной курицы;
* быть покрытой зеленоватыми пятнами, которые говорят о поврежденном желчном пузыре, способном испортить все блюдо привкусом горечи;
* обладать кислым запахом, характерным для просроченного продукта.
Куриная печень с мёдом и соевым соусом
Куриная печень с мёдом и соевым соусом — это изысканное и аппетитное блюдо, которое удивит и порадует всех членов вашей семьи.
Куриная печень — это ценный источник белка и железа, а если приготовить её с добавлением мёда и соевого соуса, вы получите просто взрыв вкуса. Комбинация сладости мёда и солоноватости соевого соуса придаст печени неповторимый шарм и нежную текстуру. Сочная куриная печень с мёдом и соевым соусом станет отличным украшением вашего стола.
Ингредиенты:
Печень куриная - 500 г
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Мёд - 2 ст. ложки
Соус соевый - 5 ст. ложек
Вода - 50 мл
Крахмал картофельный - 1 ст. ложка
Паприка молотая - 1 ч. ложка
Карри - 0,5 ч. ложки
Соль - 1 щепотка (или по вкусу)
Масло растительное - 4 ст. ложки
Приготовление:
1. Очищаем репчатый лук и чеснок. Печень промываем, удаляем прожилки, крупные части разрезаем пополам.
2. Приготовим для печени маринад. В небольшую миску всыпаем картофельный крахмал, добавляем к нему сладкую молотую паприку и приправу карри. Кидаем щепотку соли. Специи заливаем растительным маслом (3 столовые ложки) и тщательно перемешиваем.
3. Получившийся маринад переливаем к кусочкам печени. Перемешиваем, оставляем так на 10 минут.
4. На сковороду вливаем оставшееся масло (столовую ложку) и разогреваем его. Перекладываем на сковороду замаринованную куриную печень, на огне выше среднего обжариваем 5 минут, периодически перемешиваем.
5. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок пропускаем через специальный пресс. Добавляем лук и чеснок к обжаренной печени на сковороду, перемешиваем и продолжаем обжаривать ещё 2-3 минуты.
6. В отдельной ёмкости приготовим соус для нашей печени. Вливаем в ёмкость соевый соус, тёплую кипячёную воду и жидкий мёд. Тщательно перемешиваем ингредиенты. Куриную печёнку заливаем приготовленным соусом.
7. Как только содержимое на сковороде закипит, убавляем нагрев плиты. Тушим куриную печень с мёдом и соевым соусом 10 минут под крышкой.
8. Куриная печень с мёдом и соевым соусом получилась с пикантным вкусом, мягкой и нежной. Угощайтесь, приятного всем аппетита!
Куриная печень в медово-томатном соусе
Куриная печень в медово-томатном соусе. Кто любит необычные рецепты — обратите внимание на этот. Печень готовится как всегда — быстро. На выходе получите вкуснейшее блюдо. Подать можно с овощным салатом, картофельным пюре, с рисом, пастой.
Таким образом можно приготовить любую печень.
Ингредиенты:
6-7 шт. - куриная печень
1 ст.лож. - крахмал
0,5 чайн. л. - паприка
0,5 чайн. л. - сухой чеснок
1 ст. л. - соевый соус
1 чайн. л. - томатная паста
1 чайн. л. - мед
2 ст. л. - оливковое масло
Приготовление:
1. Крупной соломкой нарезать перечень.
2. Сложить в миску, посыпать крахмалом, паприкой и пару ложек оливкового масла. Перемешать и оставить в холодильнике на минут 20.
3. Приготовить соус из соевого соуса, томатной пасты и меда. Перемешать.
4. Через 20 минут нагреть сковороду и жарить на ложке оливкового масла печень с двух сторон до корочки.
5. Вылить соус, перемешать, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить минут 5-7.
6. Куриная печень в медово-томатном соусе готова.
Легкий салат из куриной печени с яйцом и огурцом
Если красиво оформить этот салат майонезом и пушистыми веточками укропа, его не стыдно будет подать на праздничный стол. Но при этом он вполне может стать частью вашего повседневного меню, поскольку готовится быстро и просто, состоит из самых доступных ингредиентов и получается не только сытным, но и легким. К примеру, им можно с аппетитом поужинать, заменив майонез на более диетическую сметану.
Ингредиенты:
Печень куриная — 300 г
Яйцо — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Огурец соленый или маринованный — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Майонез — для заправки
Растительное масло
Черный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Печень нарежьте кусочками средней величины, опустите в кипящую подсоленную воду и отварите до готовности: маленькие ломтики — в течение 10- 12 минут, средние — 15-20. После этого можно дополнительно печень измельчить, помолоть или оставить как есть — на ваш выбор.
2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле, приправив перцем.
3. Морковь отварите до мягкости, остудите и натрите.
4. Яйца сварите вкрутую, почистите и нарубите.
5. Огурцы нарежьте соломкой.
6. В салатницу выкладывайте слоями: печень, жареный лук, огурцы, майонез, слегка подсоленную и сдобренную ложкой майонеза морковь и яйца.
Обратите внимание! Чтобы сделать салат с куриной печенью сочнее, во время сборки его слоев полейте выложенный на блюдо субпродукт оставшимся после жарки лука маслом.
Котлеты из куриной печени в духовке
Бюджетные печеночные котлеты готовятся очень быстро, а на вкус выходят ничуть не хуже традиционных мясных. И даже лучше, ведь давно известно, что, как и любое мясо, на сковороде куриная печень получается далеко не такой полезной, как на противне в духовке.
Ингредиенты:
Печень куриная — 00 г
Овсяные хлопья — 150-200 г
Плавленый сырок — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Панировочные сухари — 60-70 г
Растительное масло
Кориандр — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Печень промойте, освободите от прожилок и нарежьте кусками среднего размера.
Картофель почистите и крупно нарежьте.
2. Очистите лук и разрежьте его на 4-5 частей.
3. Овсяные хлопья пропустите через мясорубку или кофемолку.
4. Сыр натрите.
5. Перекрутите на мясорубке печень, картофель и лук.
6. Смешайте полученную массу с овсяными хлопьями.
7. Добавьте сыр, кориандр и черный перец.
8. Подготовьте миску воды и блюдце с сухарями. Смачивая руки в миске, лепите небольшие котлетки, обваливайте их в сухарях и выкладывайте на противень, смазанный маслом или выстланный фольгой.
9. Отправьте противень в разогретую до 200°C духовку и запекайте в течение 20 минут.
Обратите внимание! Если взять слегка подмороженную печень, нарезать ее на кубики с гранями не более 1 см и смешать с остальными ингредиентами, исключая хлопья, а затем дать постоять около часа до полного оттаивания, сформировать пышные лепешки и обжарить их на сковороде, у вас получатся замечательные рубленые котлеты.
Оладьи из куриной печени с зеленью
Не зря говорят, что оладьи из куриной печени едят даже те, кто на дух не переносит этот своеобразный субпродукт. Так как в них нет ни картофеля, ни круп, они не держат форму, как котлетки, но выходят неизменно вкусными даже у новичков.
Ингредиенты:
Печень куриная — 500 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Яйца — 3 шт.
Молоко — около 70 мл
Мука — 2 ст. л.
Крахмал — 1-2 ст. л.
Майонез — 1 ст. л.
Растительное масло
Зелень — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Лук почистите, порубите и обжарьте на растительном масле. Он должен приобрести мягкий золотистый цвет.
2. Морковь почистите, натрите на средней терке и добавьте к луку.
Печень нарежьте, удалив пленки.
3. Зелень порубите.
4. Куриную печень с морковью, луком, специями, зеленью и солью пропустите через мясорубку или сложите в блендер и измельчите до получения однородной массы.
5. Всыпьте муку и крахмал.
6. Вбейте яйца.
7. Влейте молоко.
8. Наконец, добавьте майонез, ложку растительного масла и еще раз все взбейте.
9. Зачерпывайте получившееся тесто ложкой и выпекайте оладьи на хорошо разогретой сковороде.
Обратите внимание! По мере того, как сковорода будет нагреваться, время жарки сократится. Так, на первые оладушки у вас уйдет по 4-5 минут с каждой стороны, а последней партии хватит и 2-3 минут.
