Обилие необходимых нашему организму нутриентов — прежде всего, полезных кислот и протеинов — объясняет несомненную пользу тунца для человека. Диетологи разных стран чуть ли не в голос называют его поразительно сбалансированным продуктом, который сочетает в себе полезные свойства как мяса, так и рыбы. Некоторые даже именуют тунца «морской телятиной»!
Чем полезен тунец:
* Улучшает кровоснабжение головного мозга и проводимость нервных импульсов, благодаря чему служит профилактике таких заболеваний, как Альцгеймер, и в целом помогает дольше сохранять остроту ума;
* Защищает сердце, предотвращая формирование кровяных сгустков и отодвигая вероятность инсульта;
* Поддерживает остроту зрения, препятствуя возрастной макулярной дегенерации;
* Принимает участие в синтезе глутатионовых антиоксидантов, которые тормозят развитие опасных новообразований;
Отчасти регулирует уровень инсулина в крови, облегчая состояние людей с диабетом;
* Способствует доставке кислорода к тканям;
* Поддерживает работу щитовидной железы;
* Укрепляет иммунитет;
* Стимулирует процессы детоксикации организма;
* Нормализует обмен веществ;
* Помогает наращивать и поддерживать мышечную массу за счет протеинов, которые, по некоторым подсчетам, усваиваются нашим организмом на 95% (100 г тунца хватает, чтобы наполовину перекрыть суточную потребность человека в белке);
* Благотворно влияет на состояние волос, ногтей и кожи;
* Активизирует регенерацию тканей;
* Замедляет старение клеток.
* Вещества, входящие в состав тунца, способствуют выработке серотонина, поэтому регулярное употребление блюд, приготовленных из этой рыбы, помогает бороться с депрессией, тревожностью и стрессами.
Обратите внимание! Консервированный тунец обладает уникальной способностью сохранять большую часть своих полезных веществ, невзирая на тепловую обработку, а калорийность такого продукта обычно оказывается даже ниже, чем у свежей рыбы! Естественно, это не касается тунца, консервированного в масле.
Противопоказания и вред тунца
Не все свойства тунца одинаково полезны для человека. При неправильном выборе, неумеренном употреблении или игнорировании противопоказаний даже «Король рыб» способен нанести нашему здоровью коварный удар.
Тунец противопоказан:
* Аллергикам, организм которых остро реагирует на морепродукты и рыбу;
* Людям с заболеваниями почек, мочекаменной болезнью, подагрой, поскольку в мясе тунца содержатся пурины, усугубляющие эти недуги;
* Выраженным гипертоникам, часто реагирующим скачками давления на повышенный уровень натрия в «морской телятине»;
* Детям до 3 лет, у которых рыбный прикорм способен вызвать аллергическую реакцию;
* Кормящим женщинам, чтобы не допустить попадания аллергенов в грудное молоко;
* Пациентам с панкреатитом, гастритом и другими проблемами ЖКТ.
Обратите внимание! В последнем случае запрет накладывается лишь на консервированную продукцию, которая может содержать всевозможные усилители вкуса, стабилизаторы и консерванты. Зато, к примеру, рыба, приготовленная на пару или запеченная на овощной подушке, напротив, частенько входит в меню таких больных, так как приготовив тунца правильно, вы обеспечите себя легко усвояемым, здоровым и питательным блюдом.
Хотя свежий тунец может оказаться бесконечно полезен для будущей мамы, врачи не рекомендуют беременным женщинам включать его в свое меню из-за уже упомянутой способности накапливать ртуть, которая может повлиять на развитие плода. То же правило действует в отношении детей от 3 до 12 лет.
Заметим, что некоторые медики позволяют своим пациенткам съедать во время беременности небольшие порции консервированного тунца, вредные составляющие которого разрушаются во время обработки, но лучше делать это только после разрешения наблюдающего врача и очень ответственно подходить к выбору консервов.
А вот взрослый человек, включающий умеренные порции «морской телятины» в свой рацион 1-2 раза в неделю и регулярно меняющий ее на другие сорта рыб для большего разнообразия, вреда тунца на себе не ощутит.
Приготовление тунца требует определенной сноровки, так как, передержанный на огне, он быстро становится сухим и невкусным. Но если сумеете освоить тонкости обращения с «морской телятиной», будете вознаграждены вкуснейшими и разнообразными блюдами, которые поднимут ваше кулинарное мастерство на новый уровень.
Популярные рецепты приготовления:
Салат с консервированным тунцом и авокадо. Содержимое консервов в собственном соку переложите в салатницу и разомните вилкой. Мелко нарежьте два очищенных от кожицы огурца. Небольшую луковицу нарубите. Измельчите 3-4 веточки кинзы. Извлеките мякоть крупного авокадо из кожуры и нарежьте произвольно. Соедините все ингредиенты в салатнике, перемешайте и залейте заправкой из 2 ст. л. оливкового масла, такого же количества лимонного сока, соли, перца и молотого тмина, взятых по вкусу. Совет: если хотите красиво оформить подачу, выложите салат в оставшиеся из-под авокадо половинки кожуры.
Салат Нисуаз с тунцом. 2 яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы и нарежьте на аккуратные дольки. 2 картофелины сварите в мундире, почистите и нарежьте кружками. 2 помидора нарежьте дольками. 30 г анчоусов измельчите. 100-150 г зеленой фасоли бланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, затем откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и оставьте стекать. 250 г свежего тунца нарежьте мелкими кусочками и обжарьте в оливковом масле с солью и перцем в течение 3 минут. Смешайте взятые по 1 ст. л. оливковое масло и лимонный сок, добавьте по вкусу соль и перец. Соедините все ингредиенты, залейте заправкой, порциями выложите получившуюся массу на листья зеленого салата, украсьте маслинами без косточек и зеленью.
Яркий салат с тунцом, консервированным или подкопченным. Половинку красной луковицы нарежьте полукольцами и положите в миску, заливая смесью из 1 ст. л. соевого соуса, такого же количества лимонного сока и 0,5 ч. л. меда. Пока лук маринуется, нарежьте небольшими ломтиками 2 помидора, 1 сладкий болгарский перец и 2 огурца. Соедините все в глубокой тарелке, добавив 120 г измельченного копченого тунца, посыпьте нарубленным укропом. Совет: используйте красные и желтые помидоры, так салат будет выглядеть ярче и аппетитнее.
Стейк из тунца. Острым ножом нарежьте 800-900 г рыбы на ломти толщиной около 2 см. Смажьте стейки оливковым маслом, посолите, слегка поперчите. Выложите на раскаленную сковороду и обжаривайте с каждой стороны по 3-4 минуты. В идеале каждый ломтик должен подрумяниться снаружи и остаться мягким и сочным внутри. Совет: лучше использовать морскую соль, с ней вкус будет богаче.
Рецепт тунца в сметанном соусе. Свежую или размороженную тушку рыбы весом около 1 кг почистите, выпотрошите, промойте и натрите смесью соли, перца, кориандра и фенхеля снаружи и внутри. Соедините 4 ст. л. сметаны с 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. лимонного сока и 3 зубчиками чеснока, пропущенными через пресс. Смажьте рыбу получившейся заправкой, заверните в фольгу и подержите около 1 часа в холодильнике, чтобы дать пропитаться специями.
Запекайте при 160°C в течение часа. Подавайте, посыпав свежим нарубленным укропом.
Паста с тунцом. Отварите 200 г пасты. 200 г свежего шпината измельчите и обжарьте на раскаленной сковороде с кусочком сливочного масла. Через 7-10 минут добавьте к нему содержимое банки консервированного в собственном соку тунца, перемешайте, доведите до кипения и влейте 150 мл сливок. Приправьте солью и специями. Погасите огонь, добавьте в сковороду пасту и еще раз хорошо перемешайте.
Тунец с овощами на сковороде. 1 среднюю морковку измельчите на терке, 1 луковицу очистите от шелухи и мелко нарубите. Обжарьте и то, и другое в ложке оливкового масла. 200 мл воды смешайте с 2 ст. л. сметаны, солью и любимыми специями (можно взять готовый набор для рыбы). 400 г филе тунца нарежьте некрупными ломтиками, выложите на овощи и залейте заправкой. Накройте крышкой и тушите до готовности — около 20-30 минут. Подавайте, посыпав зеленым луком. Совет: если предварительно обжарить стейки с каждой стороны в оливковом масле, они будут выглядеть аппетитнее, а время тушения сократится вдвое.
Суп из консервированного тунца. 3 некрупных картофелины почистите, нарежьте кубиками и залейте водой. Поставьте вариться, а сами тем временем приготовьте зажарку из 1 тертой моркови, 1 нарубленной луковицы и 1 нарезанного мелкими кубиками помидора, припустив их в оливковом масле. Подмешайте к зажарке любимые специи и добавьте ее в кастрюлю с картофелем. Следом высыпьте 3-4 ст. л. хорошо промытого риса. Спустя 10 минут за рисом должен последовать консервированный в собственном соку тунец (1 банка), а еще через 10 минут — зелень. После этого суп можно снимать с плиты и дегустировать.
Тунец с грушей и белым вином. Смешайте 50 мл оливкового масла со 100 мл сока апельсина и 150 мл сухого белого вина. Пару некрупных стейков тунца замаринуйте в получившейся смеси на 2 часа. Заверните в фольгу и запекайте в течение 15 минут при 190°C. Осторожно раскройте фольгу, стейки нарежьте ломтиками, выложите сверху по 2-3 дольки груши и 1-2 кусочка голубого сыра, слегка сбрызните вином, посыпьте специями и подержите в духовке еще несколько минут.
Алла Федорченко, эндокринолог-диетолог.
Источник: tutknow
