Если нитратов слишком много, то они действительно вредны.
Почему с нитратами не все так однозначно, рассказывает 1001sovet со ссылкой на диетолога Оксаны Скиталинской в Facebook.
Вредны ли нитраты?
"Однако не все так однозначно. В 1998 году была присуждена Нобелевская премия по физиологии и медицине за открытие "молекуры года" - оксида азота", - написала эксперт.
Оксид азота является одним из сильнейших вазодилятаторов (помогает расширять сосуды) и регуляторов тонуса сосудов, уменьшает риск образования тромбов, улучшает передачу сигналов между нервными клетками.
Что мы знаем о нитратах?
Любому растению для роста и созревания плода требуется азот. А точнее, азот в сочетании с кислородом (NO3) или водородом (NH4+).
Нитратный азот имеется во всех почвах, и корни растений поглощают его. Проще говоря, "безнитратных овощей" в природе не существует. В обычных количествах органические нитраты усваиваются организмом человека и даже полезны. Но в определенной степени.
Почему ранние овощи могут быть опасны?
Высокое содержание нитратов в овощах и фруктах отмечается в засушливый период, в жару, а также внесении в почву большого количества органических удобрений (жидкий навоз, куриный помет). Кроме того, максимальное количество нитратов накапливают все ранние овощи: как правило, они выращиваются в условиях закрытого грунта, недостатка освещения.
Высокое содержание азотистых соединений вредит здоровью. Стоит отметить, что у большинства здоровых людей нет проблем с нитратами, ведь в допустимых нормах нитраты абсолютно безвредны.
Но когда нитратов слишком много, и когда организм не справляется с их избытками (дети, ослабленные люди), возможно даже отравление нитратами, нарушение работы нервной системы, сердечной деятельности, а также образование канцерогенов и образование злокачественных опухолей (в первую очередь - желудочно-кишечного тракта ). Особенно опасны нитраты для беременных, кормящих женщин, а также для детей дошкольного и младшего школьного возраста.
Можно ли уменьшить содержание нитратов в овощах и фруктах?
* Перед употреблением и приготовлением тщательно мойте овощи, удаляйте зеленые части (картофель, морковь).
* После мытья замочите овощи на 15-20 минут в холодной воде.
У огурцов очищайте кожуру, а также срезайте плодоножки и хвостики. Это касается также ранней моркови, свеклы.
* Стебли зеленые (петрушка, укроп и др.) накапливают больше нитратов, чем веточки, поэтому их употреблять в пищу не рекомендуется.
* Нитраты в большем количестве есть у основания плодов, в стеблях и черешках, употребляйте в пищу только листья петрушки, вырезайте кочерыжку и стебли-прожилки у капусты, шпината, листового салата, отрезайте основу у овощей примерно на один сантиметр.
* Больше нитратов в салате, листовой капусте, шпинате, укропе, редиске, зеленом луке.
* Чуть меньше – в цветной капусте, брокколи, огурцах, сельдерее, кабачках, моркови, белокочанной капусте.
* Подвергайте овощи термической обработке, так вредные вещества уничтожаются;
И, кстати, полезный лайфхак употребляйте больше клетчатки, особенно слизистой (семена льна, овсяная, перловая каша, запеченные яблоки).
Как не допустить отравления нитратами
* Лучший способ избежать отравления – запастись терпением. Не злоупотреблять парниковыми овощами, дождаться, пока созреют грунтовые огурцы и томаты; запомнить, что ранние арбузы созревают лишь к середине июля. А еще – всегда обращать внимание на внешний вид продукта.
Насторожить должны:
* толстая кожура и белые прожилки в помидорах;
* обилие черных точек на листьях капусты;
* желтые пятна на кожуре огурцов;
* темно-зеленый, с синевой цвет листовых овощей;
* непривычно большой размер овоща или фрукта.
Но даже если плоды не внушают подозрений, врачи настаивают: уделите им перед подачей на стол чуть больше внимания, чем мы все привыкли. Например, овощной салат заправьте не только маслом, но и лимонным соком. Последний содержит ударную дозу витамина С, который разрушает опасное азотистое соединение.
Корнеплоды: редис и морковь, свеклу и картофель тщательно вымойте щеткой, очистите от кожуры и замочите в холодной подсоленной воде. Всего за полчаса концентрация нитратов в овощах уменьшится на 25%! Кабачки, цветную капусту и брокколи стоит обдать кипятком или проварить в кипящей воде 5-10 минут.
Никогда не варите суп на первом овощном бульоне: он забирает на себя 60-80% азотистых соединений, и точно не принесет пользы никому из домочадцев. Проваривать овощи нужно с открытой крышкой, чтобы часть вредных веществ ушла вместе с паром. А вот жарка концентрацию нитратов почти не уменьшит: она способна лишь снизить ее на малозначимые 10%.
