Приготовление вареников и пельменей - это просто поле для экспериментов. Здесь можно придумать множество начинок, добавив всего один новый ингредиент, а можно лишь использовать новый рецепт теста.
Вареники с творогом и клюквой
• 3 стакана муки
• 1 ст кефира
• соль
• 0,5 ч. л. соды
• 500 г творога
• 200 г клюквы
• 1 яйцо
• 2-3 ст л. сахара
• 1 ст л. сливочного масла
В просеянную муку добавьте щепотку соли и соду, насыпьте горкой. Влейте кеоир, перемешайте и замесите тесто. Оставьте на 30 минут, накрыв полотенцем. Скатайте из теста колбаски, нарежьте на кусочки и раскатайте их на кружочки.
Творог перетрите, добавьте сахар, желток и растопленное сливочное масло, хорошо перемешайте. Клюкву предварительно помойте и обсушите.
Выложите начинку из творога на каждый круг, добавив немного клюквы. Защипнитз края теста. Отварите вареники порциями в подсоленной воде, после того как они всплывут, около 2-3 минут. Откиньте на дуршлаг. Подавайте со сливочным маслом и сметаной.
Вареники с вишней
• 3-4 ст. муки
• 1 стакан кефира
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сахара
• по щепотке соли и соды
• 500 г вишни без косточек
• 100 г сахара
В миске взбейте яйцо, влейте кефир и добавьте соду. Затем частями добавляйте просеянную муку, постоянно перемешивая.
Замесите мягкое тесто и оставьте его, накрыв, на 20 минут.
С вишни слейте лишний сок. Смешайте с сахаром.
Скалкой раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, и стаканом сделайте кружочки. Выложите начинку в середину каждого круга и защипните края теста.
Варите вареники порционно в подсоленной воде, после того как они всплывут, около 2-5 минут. Откиньте их на дуршлаг. Подавайте со сливочным маслом.
Вареники с творогом и зеленью
• 3 ст. муки
• 1 ст. кефира
• щепотка соли
• сода на кончике ножа
• 500 г творога
• 1 желток
• зелень укропа
• 1 ст. л. сливочного масла
В просеянную муку добавьте соль и соду, насыпьте горкой. Влейте кефир, перемешайте и замесите тесто. Оставьте на 50 минут, накрыв полотенцем.
Скатайте из теста колбаски, нарежьте на кусочки и раскатайте их на кружочки.
Творог перетрите, добавьте желток растопленное сливочное масло и мелко нарезанный укроп, хорошо перемешайте.
Выложите начинку на каждый круг и защипните края теста. Отварите вареники порциями в подсоленной воде, после того как они всплывут, около 2-5 минут. Откиньте на дуршлаг. Подавайте со сливочным маслом и со сметаной.
Пельмени с говядиной
• 1 стакан воды
• 3 стакана муки
• 700 г говяжьего фарша
• 1 крупная луковица
• перец черный горошком и свежемолотый
• лавровый лист
• соль
• зеленый лук (для подачи)
• сливочное масло
Из муки и воды замесите мягкое тесто, затем оставьте его на 30 минут.
Лук мелко порежьте, добавьте в фарш, хорошо посолите и поперчите. Добавьте 0.5 стакана воды, так пельмени получаются немного с бульончиком внутри, хорошо вымешайте.
Тесто раскатайте равномерно, стаканом вырежьте кружки.
В середину каждого кружка положите 1 ч. л. фарша. Слепите концы.
Отварите пельмени в хорошо подсоленной воде с черным перцем и лавровым листом. Подавайте с маслом и нарезанным зеленым луком, а также с любыми специями.
Вареники с яблоками
• 2 ст. муки
• 1 яйцо
• 0,5 стакан воды
• 1 ст. л. растительного масла
• щепотка соли
• 500 г яблок
• 100 г сахара
• щепотка корицы
В воду добавьте яйцо и масло, посолите и всыпьте четверть объема муки, хорошо размешайте. Добавляйте муку, пока получается размешивать ложкой, затем замесите тесто руками. Оно должно быть липким, но отставать от рук. Оставьте на 50 минут.
Яблоки помойте и очистите от кожицы, семечек и сердцевины, нарежьте соломкой, пересыпьте сахаром и корицей. Дайте постоять 10 минут.
Скалкой раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, и стаканом сделайте кружочки.
Выложите начинку в середину каждого круга и защипните края теста.
Варите вареники порционно в подсоленной воде после того как они всплывут, около 2-3 минут. Откиньте их на дуршлаг. Подавайте со сливочным маслом.
Вареники с капустой
• 3 ст. муки
• 1 ст. кипятка
• 1 яйцо
• 3 ст. л. растительного масла
• 0,5 ч. л. соли
• 500 г капусты
• 1 морковь
• сливочное масло
• 1 луковица
• оливковое масло
Муку смешайте с солью. Сделайте з горке углубление и влейте масло. Влейте кипяток в муку, перемешивая массу, дайте остыть. Отдельно взбейте яйцо, вылейте в тесто, вымесите, пока не получится однородное тесто. Оставьте на 30 минут, накрыв полотенцем.
Очистите и натрите морковь и лук, притушите на оливковом масле.
Мелко нашинкуйте капусту, добавьте к луку и тушите на медленном огне, периодически помешивая, до готовности. Посолите по вкусу. Капуста должна подрумяниться.
Тесто раскатайте колбасками, нарежьте на кусочки, раскатайте кружочками. Заполните начинкой и защипните края.
Отварите в подсоленной воде до готовности. Поджарьте слегка на сливочном масле.
Вареники с картошкой
• 500 г муки
• 1 яйцо
• 200 мл воды
• щепотка соли
• 500 г картофеля
• 1 луковица
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 яйцо
• молотый перец и соль
• 2 лавровых листа
• перец горошком
Картофель очистите, нарежьте и сварите в подсоленной воде. Воду спейте, добавьте сливочное масло и приготовьте пюре.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до румяного цвета. Добавьте в пюре и перемешайте.
В миску разбейте яйцо, посолите и взбейте Добавьте теплую воду, перемешайте Помешивая, добавляйте муку. Вымесите тесто и оставьте на 30 минут.
Стол присыпьте мукой и слегка вымесите тесто. Раскатайте, вырежьте круги стаканом. Слепите вареники и отварите до готовности в подсоленной воде, добавив лавровый лист и перец горошком.
Подавайте с поджаренным беконом и зеленым луком.
Вареники с грибами
• 500 г муки
• 1 яйцо
• 200 мл воды
• щепотка соли
• 800 г грибов
• 2 луковицы
• 2 ст л. сливочного масла
• соль и перец
• мускатный орех на кончике ножа
• жареный бекон
• листья петрушки
В миску разбейте яйцо, посолите и взбейте. Добавьте теплую воду, перемешайте. Помешивая, добавляйте просеянную муку. Вымесите эластичное тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.
Для начинки: грибы помойте и нарежьте мелко, луковицу очистите и нарежьте.
Обжарьте на растительном масле до готовности, посолите и приправьте перцем и мускатным орехом по вкусу.
Стол присыпьте мукой и слегка вымесите тесто. Раскатайте, вырежьте круги стаканом. Выложите начинку. Слепите вареники и отварите до готовности.
Вареники с клубникой
• 2 ст. муки
• 1 яйцо
• 0,5 ст. воды
• 1 ст. л. растительного масла
• щепотка соли
• 500 г клубники
• 100 г сахара
В воду добавьте яйцо и масло, посолите и всыпьте четверть объема муки, хорошо размешайте. Добавляйте муку, пока получается размешивать ложкой, затем замесите тесто руками. Оно должно быть липким, но отставать от рук. Оставьте на 30 минут. Клубнику помойте и очистите от хвостиков. Присыпьте сахаром.
Скалкой раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, и стаканом сделайте кружочки. Выложите начинку в середину каждого круга и защипните края. Варите вареники порционно в подсоленной воде, после того как они всплывут, около 2-3 минут. Откиньте их на дуршлаг. Подавайте со сливочным маслом.
Пельмени с соусом песто
• 1 яйцо
• 2 ст. муки
• 0,5 ст. воды
• соль
• 600 г свино-говяжьего фарша
• 2 луковицы
• перец черный
• 4 зубка чеснока
• зелень петрушки
• 2 ст. л. соуса песто
Муку просейте, добавьте соль. Сделайте в ней воронку, аккуратно влейте ледяную воду и вбейте 1 яйцо. Замесите тесто.
Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на ЗО-4О минут в комнате.
Для начинки лук и чеснок очистите и перебейте блендером. Смешайте с фаршем, посолите (лучше чуть больше) и поперчите. Добавьте измельченную зелень петрушки.
Раскатайте тесто скалкой и небольшим стаканом вырежьте кружки. На каждый кружочек выложите немного фарша и защипните края, уголки прижмите друг к другу. Поставьте ненадолго в морозилку.
Отварите пельмени в воде, добавив соль, перец и лавровый лист до готовности. Подавайте со сливочным маслом и соусом песто.
