У перепелиных яиц имидж здорового продукта, чуть ли не суперфуда. Так ли это на самом деле?
Мелкие крапчатые яйца перепелок идут у нас за деликатес и стоят дороже куриных. Считается, что эти хорошенькие малютки с хрупкой скорлупой — просто кладезь всевозможных полезных веществ. Действительно, в них и белок, и витамины, и минералы, и жиры — словом, практически все, что нужно для живого организма. Впрочем, как и в любом яйце — вне зависимости от того, кто его снес: птеродактиль или страус эму.
Конечно, у перепелиных яиц свои особенности, которые, впрочем, не делают их суперпродуктом. Если сравнивать их с куриными, в них существенно больше железа, цинка, витаминов А, В2, В12. По калорийности и те, и другие сопоставимы, но в яйцах перепелки больше жиров и холестерина. Однако к минусам это относить не станем — жиры бывают и ненасыщенные, полезные, а холестерин уже не считается врагом номер один для здоровья (это почетное место сейчас занимает сахар). Тем более в яичном желтке много лецитина, который как раз снижает уровень «плохого» холестерина в организме. Так что яйца, если можно так выразиться, нейтрализуют собственный потенциальный вред для сердца и сосудов.
Считается, здоровым людям можно съедать 2–3 куриных яйца в день, каждое эквивалентно 3–4 перепелиным. При высоком уровне холестерина свою дневную норму все же лучше обсудить с врачом. А если вы аллергик, стоит учитывать, что на перепелиные яйца может быть реакция, особенно если она уже есть на куриный белок.
Можно ли пить сырые перепелиные яйца
Другое устойчивое представление — через перепелиные яйца невозможно заразиться сальмонеллезом, потому что, дескать, перепелки им не болеют. Мол, у них такая высокая температура тела, что ни один микроб не выживет. На самом деле это миф.
Температура тела у здоровой перепелки, как и у курицы, 41–42 °C. А сальмонелла гибнет при нагреве не ниже 60 °C. Да, перепелки обычно не болеют сальмонеллезом — но могут быть его переносчиками. Кроме того, эти славные птички подвержены пуллорозу, который тоже вызывают сальмонеллы, пусть и другого серотипа, но тем не менее способные создать людям проблемы со здоровьем.
Так что сырые или недоваренные перепелиные яйца могут стать источником заражения. По этой причине в некоторых странах, в частности в США, они, как и куриные, считаются «потенциально опасным продуктом питания». В качестве безопасной альтернативы в западных супермаркетах продают пастеризованные яйца — их нагревают несколько минут при температуре 60 °C, чтобы избавить от зловредных бактерий. В таких условиях сальмонелла гибнет, а белок не успевает свернуться, и пастеризованные яйца практически не отличаются по виду и вкусу от обычных. И прекрасно проявляют себя в тирамису и в гоголь-моголе, которые мы часто не готовим именно потому, что опасаемся инфекции. Проблема в том, что перепелиные яйца пастеризуют редко.
Суперфуд из ларька
Резюмируем: перепелиные яйца не обладают суперсвойствами, но, как и любые другие, являются ценным источником жизненно необходимых питательных веществ. Высокое содержание железа хорошо иметь в виду на случай, если у вас железодефицитная анемия, витамина А — если имеются проблемы со зрением. Уповать на то, что крапчатые малютки сделают вашу жизнь долгой и здоровой, не стоит. Суперфудов в природе вообще не существует, важен не один какой-то «секретный ингредиент», а стиль питания в целом. И вот тут, конечно, перепелиные яйца могут нам пригодиться, добавив меню разнообразия и пользы.
Кстати, во многих странах мира они повседневная еда. В Корее и Вьетнаме обычное дело прикупить в ларьке пакетик вареных перепелиных яичек в качестве закуски к пиву. В Южной Америке их традиционно кладут в хот-доги и гамбургеры, в Японии добавляют в бенто и суши. На Филиппинах популярный вариант уличной еды — квек-квек: перепелиные яйца в кляре. Вкусно и ничего сакрального!
Как покупать и хранить перепелиные яйца
Как и любые яйца, они должны быть целыми и максимально свежими. При температуре от 0 до +8 °C могут храниться около 30 дней. Если обнаружили битое яйцо, используйте его сразу и после термообработки — через трещины внутрь попадают микробы, продукт быстро портится.
