Шакшука — это классическое блюдо ближневосточной кухни. В переводе с арабского название переводится как «смесь». Действительно, рецепт этой необычной яичницы словно конструктор — состоит из многих ингредиентов, некоторые из них при желании можно взаимозаменять. Достоверно узнать, в какой стране придумали блюдо, до сих пор не удалось — шакшуку можно встретить в израильской, тунисской, алжирской кухнях.
Это традиционно вегетарианское блюдо из яиц имеет острую томатную основу, которая готовится в густом соусе со смесью лука, болгарского перца и обычных ближневосточных специй, таких как тмин, кайенский перец и паприка. Секретами приготовления шакшуки и в чем ее отличие от обычной яичницы с нами поделилась шеф-повар Алиса Полунина.
В чем секрет шакшуки
Самое главное в шакшуке — это пикантный томатный соус. Он не только приготовлен до густой, бархатистой консистенции, но и приправлен вкусными ближневосточными специями для насыщенного аромата. Благодаря этому соусу блюдо получается очень сытным.
Шакшуку можно есть и на завтрак, и на ужин. Я люблю подавать шакшуку по утрам, но на ужин классический рецепт можно дополнить рисом или картофелем.
В чем разница между шакшукой и яичницей
Многие считают, что шакшука — это то же самое, что и яичница, но с добавлением томатного соуса. Давайте разберемся, в чем же разница.
Яичница — это яйца, приготовленные путем жарки на сковороде. Яйца готовятся до тех пор, пока белки не станут твердыми. Существует несколько методов приготовления яиц. Например, можно добавить несколько капель воды и накрыть крышкой, чтобы приготовить яйца на пару. Яйца готовятся до тех пор, пока желтки не станут желаемой готовности.
Шакшука содержит основу из томатного соуса, перца и лука с запеченными яйцами. Также в шакшуке используется смесь паприки, куркумы, тмина и черного перца.
Рецепт шакшуки
Для приготовления шакшуки нужно:
1 ст. л. оливкового масла
1 средняя луковица нарезанная
1 средний красный болгарский перец нарезанный
2 зубчика чеснока измельченных
400 г нарезанных кубиками помидоров
400 г томатного соуса
1 ч. л. тмина
1 ч. л. паприки
1 ч. л. кориандра
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. черного перца
6 яиц
свежая кинза
Как приготовить шакшуку:
На среднем огне нагрейте оливковое масло на большой сковороде. Добавьте лук (он нужен для более сильного вкуса) и красный перец (для сладости), обжаривайте около 10 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту, пока он не даст аромат.
Как только овощи размягчатся, добавьте помидоры и томатный соус, а также тмин, паприку и кориандр. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и оставьте овощи на медленном огне, пока томатный соус не загустеет, как рагу. Ориентировочно вам понадобится 10–15 минут.
Прежде чем добавлять яйца, возьмите горсть зелени и посыпьте сверху, но не оставляйте ее под крышкой надолго, иначе она станет слишком мягкой и безвкусной.
Сделайте 6 маленьких гнезд в рагу из помидоров. Аккуратно разбейте яйца в образовавшиеся гнезда. Накройте сковороду прозрачной крышкой и готовьте до тех пор, пока яичные белки не схватятся: это займет 5–8 минут.
Украсьте блюдо свежей кинзой и подавайте с хрустящим хлебом или лавашом.
Советы по приготовлению шакшуки
Используйте антипригарную сковороду. Овощи готовятся около 10 минут, поэтому использование антипригарной сковороды поможет избежать прилипания или горения.
Очень важно использовать и помидоры, и томатный соус, не заменяя одно другим — так вы получите нужную текстуру и богатый бархатистый соус.
При желании в шакшуку можно добавить грибы: с ними блюдо получится еще более сытным. Красный перец можно заменить на желтый или зеленый. Рассыпчатый сыр, такой как фета, добавляет одновременно острого и соленого вкуса.
Накройте сковороду прозрачной крышкой, чтобы приготовить яйца. С помощью пара яйца быстрее схватятся, а вы увидите, когда они дойдут до готовности.
Как хранить и разогревать шакшуку
Поместите шакшуку в герметичный контейнер и храните его в холодильнике. Поскольку в ней есть яйца, лучше всего разогревать шакшуку на плите, а не в микроволновой печи. Если у вас остался только соус, разогрейте его на плите, разбейте свежие яйца и приготовьте их по своему вкусу.
Без яиц томатный соус можно хранить до 3–4 дней. Если вы уже добавили яйца, лучше съесть шакшуку в течение 1–2 дней.
