Правильно приготовленные котлеты для гамбургеров со средней и сильной прожаркой не будут содержать вирус гриппа птиц H5N1, следует из результатов исследования Минсельхоза США.
Имитатор инактивированного H5N1 ввели в котлеты из говяжьего фарша. После прожарки при температуре 63-71ºС котлеты стали пригодны для принятия в пищу. Даже в случае с приготовлением котлет с кровью – при прожарке примерно на 50ºС — количество частиц инактивированного вируса снижается, сообщает Reuters со ссылкой на результаты исследования аграрного ведомства Соединенных Штатов.
Ранее Минсельхоз США проверил 30 образцов говяжьего фарша, отобранных в рознице, и не обнаружил в них вируса гриппа птиц, заключив, что мясо в магазинах безопасно.
В то же время ученые предположили, что вспышка вируса гриппа птиц среди молочных коров США более масштабна, поскольку Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) обнаружило частицы H5N1 примерно в 20% образцов молочной продукции, отобранных в ретейле. При этом в FDA сообщили, что образцы не содержали жизнеспособного вируса, но не рекомендовали употреблять непастеризованное молоко.
Напомним, заражение дойных коров гриппом птиц было подтверждено в 9 штатах США. На фарш зачастую пускают возрастных животных.
Мониторинг сточных вод
В начале мая Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) стали публиковать данные мониторинга сточных вод.
В них обнаружен вирус гриппа А, серотипом которого является H5N1. Высокое содержание зафиксировано в Иллинойсе и Флориде, хотя вируса птиц среди коров в этих штатах не выявлено.
Первый заместитель директора CDC Нирав Шах предположил, что данные мониторинга сточных вод в сочетании с анализом молочной продукции предполагают наличие инфицированных H5N1, но пока не выявленных, стад.
Анализ состояния сточных вод не может определить источник вируса. Он может попадать туда от людей, зараженного молока или стоков с фермы. Ученые внимательно следят за изменениями в вирусе, опасаясь, что он станет более контагиозным. СDC не обнаружили роста заболеваемости H5N1 среди людей, сказал Шах, добавив, что центры работают с местными властями, чтобы понять, почему в этих сточных водах обнаружены более высокие, чем ожидалось, уровни вируса гриппа А.
CDC призвали штаты обеспечить средствами защиты всех работников скотобоен и молочных предприятий, в том числе в штатах, где пробы на вирус гриппа были отрицательными.
