Любители яиц часто задаются таким вопросом. Чтобы разобраться в этом и вывести яйца на чистую воду, мы обратились к нутрициологу.
Яйца являются важным источником хорошо сбалансированных пищевых веществ. В них содержится легкоусвояемый белок, витамины A, D, B1 и В2. А ещё в составе яиц есть вещество холин. Оно улучшает работу мозга, помогает поддерживать когнитивные способности такие, как память и способность к обучению. А лютеин, содержащийся в яйцах, улучшает здоровье глаз и снижает риск развития катаракты. Из минеральных веществ в яйцах кроме фосфора содержится еще кальций. Усваиваются полезные вещества на 97-98 %.
Яичный белок и желток различаются по химическому составу. Отсюда и споры — что же полезнее? Желток содержит больше жира и мало воды. Желтки усиливают функцию желчного пузыря, оказывая желчегонное действие. Помимо этого желтки содержат холестерин. Он является необходимым структурным компонентом мембран клеток, служит предшественником стероидных гормонов, желчных кислот и витамина D. Поэтому умеренное употребление желтков не приведёт к повышению холестерина и негативным последствиям, связанным с этим.
«Белок приготовленных яиц усваивается организмом человека на 90%, сырых — только на 50%. А витамин В7 (он же биотин) вообще может усваиваться только из приготовленных яиц. Многие эксперты считают, что яичный белок часто вызывает непереносимость. Однако у человека также могут возникнуть проблемы с перевариванием яичных желтков или целых яиц», говорит Екатерина Стасюк, нутрициолог.
По словам нутрициолога, аллергия на яйца возникает, когда иммунная система человека слишком остро реагирует на вещества, содержащиеся в яичных белках, яичных желтках или и в том, и в другом.
В гонке за звание самой полезной части яйца белок и желток финишируют одновременно. Обе составляющие продукта по-своему полезны. Поэтому руководствуйтесь чувством меры и наслаждайтесь вкусом полезных и здоровых продуктов.
