В мире пытаются найти замену темному шоколаду с пониженным содержанием сахара. Возможно, она уже найдена. Ею может быть цельноплодный шоколад, в котором сахар заменен на желе из сока и кожуры плодов какао. О новом исследовании написали в журнале Nature Food.
При производстве нового шоколада не наносится колоссальный ущерб окружающей среде. В плюсе оказываются все фермеры.
Чтобы произвести килограмм обычного темного шоколада, приходится сделать выбросы 46,7 кг углекислого газа в атмосферу. Какао-деревья садят в зонах, где наблюдается высокое биоразнообразие, чтобы получить бобы, которые впоследствии пойдут на производство какао-крупки и какао-масла. До семидесяти пяти процентов массы плода какао составляют кожура и мякоть, но они не идут в производство.
Новый вид шоколада изобрели в Швейцарии. Он, так называемый, цельноплодный шоколад, в котором сахар заменен на желе из измельченного эндокарпа и сока мякоти какао. Благодаря желе в составе есть еще и клетчатка, и пектин.
