В последнее время появилось много информации о пользе ферментированных продуктов для микрофлоры кишечника, среди них квашеная капуста, кимчи и квас. Но совсем мало внимания уделяется одному из самых доступных и недорогих продуктов — кефиру. Терапевт и гастроэнтеролог Любовь Рудакова рассказала о пользе этого напитка.
История кефира
Этот кисломолочный продукт появился на Северном Кавказе и многие столетия рецепт его приготовления держался в секрете. Его называли «эликсиром жизни», потому что было замечено, что у долгожителей в рационе постоянно присутствовал кефир. Но в начале XX века сотрудницей московской молочной фабрики были получены из Кисловодска кефирные зерна. Они были привезены на фабрику, где позже и наладили производство кефира.
Чем полезен кефир
Кефир получается из любого вида молока (коровье или козье), если в него добавить кефирную закваску, сделанную на основе кефирного грибка (без добавления других кисломолочных бактерий и дрожжей). Потом его нужно выдержать при температуре не ниже 22 градусов 12 часов. И только при соблюдении такой технологии получается настоящий и полезный продукт. Поэтому читайте внимательно состав продукта на этикетке (только молоко и кефирная закваска).
В составе кефира витамины С, А, РР, D и витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12), холин и бета-каротин. Набор минералов: фосфор, калий, медь, хром, кальций, сера, натрий и другие. А ещё в составе кефира молочный белок, жиры, органические и жирные кислоты, натуральные сахара.
Но важнее, что молочная кислота, которая образуется в процессе приготовления кефира, обладает сильными природными антисептическими свойствами. Она способна подавлять гнилостные процессы в кишечнике. Поэтому регулярный прием кефира рекомендован людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также при кишечных инфекциях, после приема антибиотиков и химиотерапии для восстановления микрофлоры.
