Можно сколько угодно рассуждать о тонкостях приготовления французского омлета, добавляя ему очки за нежность и пышность, но яркая и сочная яичница шакшука способна победить любой омлет нокаутом.
Шакшука — королева яичниц. Но главное в ней вовсе не яйца, что примечательно. Главное — соус-подушка из томатов с добавлением разных овощей и специй.
Шакшуку любят как в Израиле и других странах Ближнего Востока, так и на Севере Африки, в странах Магриба. Путешествуя по юго-восточному Средиземноморью, можно пробовать шакшуку повсюду — от Марокко до Турции — и сравнивать.
В арабском варианте она будет благоухать восточными пряностями, в израильском — ароматными помидорами и чесноком. Свежие помидоры для классической шакшуки тушатся до состояния пюре. Мы же предлагаем рецепт быстрой и неострой яичницы шакшуки с консервированными резаными помидорами, что существенно сократит время готовки.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ
Яйца куриные 4 шт.
Консервированные резаные помидоры 250 г
Перец сладкий 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчик(а)
Зелень петрушки по вкусу
Масло растительное 2 ст.л.
Молотый черный перец по вкусу
Соль
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите от семян и перегородок сладкий перец, нарежьте мякоть мелкими кубиками. Измельчите чеснок. Репчатый лук нарежьте тоненькими четвертинками колец.
Шаг 2
Разогрейте в сковороде среднего размера растительное масло и обжарьте в нем измельченный чеснок в течение буквально 30 секунд. Добавьте к чесноку сладкий перец, обжаривайте все вместе около 5 минут.
Шаг 3
Добавьте к смеси резаные томаты, посолите, приправьте черным перцем по вкусу. Когда томатное пюре закипит, всыпьте тонко нарезанный репчатый лук и тушите смесь еще 5–7 минут на средне-слабом огне.
Шаг 4
Сделайте в томатно-перечном соусе 4 углубления и вбейте в каждое по яйцу. Продолжайте готовить на среднем огне, пока белки полностью не схватятся. В то же время не передержите шакшуку на огне — желтки должны остаться жидкими. Посыпьте шакшуку свежей петрушкой и сразу подавайте на стол. Вкуснее всего есть эту яичницу с подогретой питой.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
В израильском варианте яичница шакшука, как правило, готовится без лука. Многие повара считают, что жареный лук не идет на пользу вкусу помидоров. В нашем рецепте лук добавляют на стадии тушения томатного пюре, и он сохраняет сочность. Вы можете исключить лук или обжарить его в самом начале — и найти свой оптимальный вариант.
КСТАТИ
Консервированные томаты часто дают слишком резко выраженную кислинку. Чтобы сбалансировать ее, вы можете добавить в томатную смесь вместе с солью пол чайной ложки сахара.
