Сначала укроп тщательно моют в нескольких водах до полного удаления загрязнений и песка.
Замораживать его можно или мелкими пучками по 4-5 веточек, связанных вместе, или в общем брикете. Зелень бланшируют в кипятке в течение 1 минуты (в небольшом количестве воды), затем быстро вынимают из воды и после стекания охлаждают до комнатной температуры в формах для замораживания или в тарелках. Не связанный в пучки укроп плотно укладывают в формы и в них замораживают, а затем выбивают брикеты и упаковывают в целлофан.
Брикеты, в которых заморожены такие отдельные пучки, более рыхлые, чем сплошные, но из них нетрудно затем брать отдельные пучки по мере потребления. Если же укроп был заморожен в виде общей массы, для употребления придется соскабливать ножом мелкую укропную крошку из брикета. Что, впрочем, тоже вполне приемлемо, так как аромат и вкус укропа от этого не ухудшаются.
Точно так же надо поступать при замораживании зелени петрушки, сельдерея и любой другой пряной зелени.
