Выясняем, в чём польза полифенолов, где они содержатся и почему темнеет разрезанное яблоко.
Что такое полифенолы
Это растительные соединения, которые в значительной степени полезны для здоровья. Они содержатся в продуктах растительного происхождения: фруктах, овощах, зелени, чае. Полифенолы действуют в организме как антиоксиданты. Это означает, что они помогают нейтрализовать свободные радикалы, которые повреждают клетки. Яблоки считаются одними из самых доступных фруктов с высоким содержанием полифенолов.
Почему яблоки темнеют
Бытует мнение, что разрезанное яблоко быстро темнеет из-за реакции железа, содержащегося в нём, и кислорода. Но это неверное предположение. На самом деле за коричневый цвет разрезанных яблок ответственность несут полифенолы (кверцетин, катехин, антоциан). Эти вещества вступают в реакцию с кислородом. Мякоти целого фрукта полифенолы придают светлый оттенок, но при разрезании он становится коричневым. Степень окрашивания зависит от количества полифенолов в плодах. Эти химические соединения выполняют функцию антиоксидантов, защищают организм от воспалительных процессов, которые могут стать причиной хронических заболеваний.
Можно ли есть потемневшее яблоко?
Употребление потемневших яблок не опасно для здоровья.
Но если вы хотите, чтобы они сохраняли свой естественный оттенок, после разрезания смочите поверхность яблока сахарным сиропом, посыпьте небольшим количеством сахара или сбрызните лимонным соком.
Такие способы замедлят реакцию взаимодействия полифенолов и кислорода, что позволит яблокам не темнеть после разрезания.
Что еще содержат яблоки
Польза яблок заключается не только в высоком содержании полифенолов. Свежее яблоко содержит примерно 95 ккал, 1 г белка, 25 г углеводов, 19 г сахара натурального происхождения, 3 г клетчатки. А вот жиров в этих фруктах нет совсем.
Многие диетологи рекомендуют не очищать яблоки от кожуры перед употреблением, так как именно в ней содержится большая часть клетчатки и полезных веществ. Один из способов хранения яблок — сушка. Но эксперты предупреждают, что с потерей воды при высушивании снижается и концентрация витамина С. Также при производстве яблочного сока в процессе пастеризации большая часть пищевых волокон и флавоноидов тоже будет потеряна. Поэтому самый верный способ получить максимум от употребления яблок — есть их в свежем виде.
