Важно знать несколько кулинарных хитростей, чтобы любимое варенье дольше хранилось.
Сезон ягод в наших широтах яркий, но слишком короткий. Чтобы мы могли продлить жизнь хрупким летним дарам себе в удовольствие, придумано варенье. Так что это не просто лакомство, но и удачный способ консервации.
Многие виды варенья не нуждаются в особых условиях хранения. Но все зависит от рецепта. Чем слаще фрукт или ягода, чем лучше они очищены, чем больше сахара в рецепте, тем дольше и лучше будет храниться заготовка. Идеальные условия — темное прохладное место с влажностью воздуха около 75% и температурой не выше 15 °C. Обычно это погреб или кладовая. Хранить варенье в холодильнике тоже можно, особенно если другого подходящего места нет.
Другое дело — варенье с косточками или перетертые ягоды с сахаром. Такие заготовки лучше сразу убирать в холодильник — туда, где температура не превышает 4–6 °C.
Сроки хранения разных видов варенья
Срок годности варенья в банке зависит от продукта, который вы консервируете, от рецепта и способа консервации. Если ягода или фрукт сладкие, вы их варите и добавляете достаточно сахара, стерилизуете банки и разливаете массу неостывшей (горячий способ консервации), то варенье будет дольше оставаться свежим. В таком случае оно может храниться до 3–5 лет. Хорошо приготовленное варенье с большим количеством сахара хранится годами и без крышек, просто под плотной бумагой, обвязанной бечевкой. Главное, не допускать попадания в него влаги.
Впрочем, мы в любом случае рекомендуем съесть десерт в течение первых 3 лет. Потому что он может засахариться, что отразится на вкусе и текстуре, а еще витаминов в нем со временем будет все меньше и меньше.
Сколько можно хранить варенье с косточками
Варенье с косточками хранится меньше обычного. Общие рекомендации такие: убрать заготовку в холодильник и съесть за 6–7 месяцев. Если не получается, лучше выбросить. При длительном хранении из косточек выделяются вещества, портящие продукт и ядовитые для человека. Например, вишневые и сливовые косточки образуют цианиды, или синильную кислоту. Но отказываться от приготовления такого варенья из-за опасения за здоровье не стоит. Достаточно не есть заготовку старше полугода и убедиться, что в ней нет треснувших косточек в большом количестве.
Срок хранения варенья из вишни
Зависит от рецепта. Варенье из вишни с косточками хранится не больше 6–7 месяцев. Вишневая заготовка без косточек дольше — около 2–3 лет. Кстати, на маркетплейсах легко найти специальные кулинарные девайсы для выдавливания косточек из вишни и черешни. Это значительно упрощает подготовительный этап перед варкой ягод.
Срок годности открытого варенья
На вопрос, сколько хранится открытое варенье, можно найти противоречивые ответы: от 3 недель до 3 месяцев. Тут рекомендуем руководствоваться здравым смыслом. Во-первых, консервированное варенье после снятия крышки нужно убрать в холодильник. Во-вторых, лучше все же съесть его в течение пары недель, не забывая плотно закрывать крышкой.
Как долго можно хранить варенье без сахара
Такая заготовка может храниться всего несколько месяцев. То же самое касается варенья с заменителями сахара. Для этого типа консервации важно выбрать сладкие плоды, например, персики. И тщательно простерилизовать банки перед тем, как перекладывать туда фруктовую массу, и крышки тоже.
Как понять, что варенье испорчено
Признаки, на самом деле, простые и заметные. Плесень на поверхности варенья или на крышке — первое, что должно насторожить. Не пытайтесь убрать ложкой покрытые грибком ягоды, даже если их совсем немного. Плесень быстро распространяется и уходит вглубь продукта. Визуально это может быть незаметно.
Изменившиеся вкус и цвет — тоже причина расстаться с вареньем и выбросить его. Странная кислинка или неприятный аромат — признак размножающихся бактерий.
Вздувшаяся крышка или лопнувшая банка — еще один тревожный признак. Не ешьте такое варенье. Скорее всего, ягоды были плохо промыты, и теперь продукт может содержать ботулотоксин, вызывающий опасную инфекцию — ботулизм.
Как продлить жизнь варенью
Несколько правил помогут вам приготовить варенье, которое будет дольше храниться.
Следуйте рецепту. Соотношение ягод и сахара обычно продумано так, чтобы заготовка долго стояла.
Правильно выбирайте банку и крышку. Домашняя консервация хорошо хранится в стеклянных банках. Крышки для простоты можно выбрать металлические с резьбой. Но плоские, которые закрываются специальной машинкой, надежнее — они не пропускают воздух.
Мойте и стерилизуйте посуду. Посто обдать кипятком недостаточно. Банки можно стерилизовать на водяной бане, в микроволновке или в духовке, крышки — опустить в кипяток и держать там несколько минут. Затем дать всему высохнуть при комнатной температуре. Вытирать полотенцем не рекомендуется.
Маркируйте варенье, если готовите много. На каждую банку лучше наклеить стикер с датой приготовления и сроком хранения. Так будет проще ориентироваться в заготовках.
