Главный овощ на кухне: делает любое блюдо вкуснее и полезнее, защитит от рака

Морковь (о ней речь) на 87% состоит из воды. Однако остальные проценты, что называется – на вес золота. Чего стоит каротин, который, преобразуясь в жирорастворимый витамин A и фитонциды, нивелирует воспалительные процессы в организме. Кроме того, в моркови много витамина C, железа, тиамина, кальция, магния, фосфора. А также серы, глюкозы, фруктозы, аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот.

Каким образом все это богатство влияет на здоровье человека, в частности, его сердечно-сосудистую систему и предрасположенность к онкологическим заболеваниям, решили выяснить ученые из Стэмфордского университета. В ходе эксперимента они задействовали 60 объективно здоровых добровольцев от 18 до 45 лет. Все его участники были разделены на три экспериментальных и одну контрольную группы.

В первой когорте ее члены питались молодой морковью (по 100 граммов – не менее трех порций в неделю). Вторую группу потчевали поливитаминными добавками, содержащими бета-каротин, а третью – и тем, и другим. Четвертая (контрольная) группа довольствовалась ломтиками яблок.

До начала и по окончании эксперимента каждый участник прошел оценку уровня каротиноидов в составе его кожи. Каротиноидами называются фитонутриенты, отвечающие за красную, оранжевую и желтую окраску многих фруктов и овощей.

Их высокая концентрация в организме предполагает активное потребление ярких растительных продуктов. Это в свою очередь повышает антиоксидантную защиту, снижая риск развития сердечных болезней и некоторых типов рака. К тому же каротиноиды улучшают здоровье кожи и укрепляют иммунитет.

Анализ полученных данных показал, что достаточно трех порций молодой моркови в неделю в виде перекусов, чтобы значительно повысить уровень каротиноидов в коже. Сочетание моркови с поливитаминным комплексом в разы увеличивает эффект действия фитонутриентов, сообщает издание Health News.