При нагревании любых продуктов меняется их структура, а при нагревании белка, в том числе и куриного, происходит его денатурация, естественный процесс изменения структуры молекул.
Когда мясо остывает, расположение молекул друг относительно друга меняется, а при повторном нагревании происходят уже другие процессы: мясо как бы «переготавливается» и становится более жестким, а значит, несколько хуже усваивается нашим организмом.
С точки зрения безопасности с повторно разогретой вареной или жареной курицей все в порядке, есть ее можно, и ничего страшного в таком мясе нет, просто оно чуть
менее вкусное и нежное.
Но если вы не хотите повторно разогревать курицу, всегда можно съесть ее в охлажденном виде, использовать для приготовления салатов, бутербродов, сэндвичей.
