Оливковое масло прочно вошло в нашу жизнь и стало, пожалуй, столь же популярным, как подсолнечное. Только вот правильно использовать этот средиземноморский продукт умеют далеко не все. Предлагаем основательно разобраться в вопросе и поставить все точки над «и»!
Сразу оговоримся, что речь пойдет о нерафинированном оливковом масле, на бутылке которого обычно написано extra virgin. Получают такое очень просто: плоды (оливки) измельчают, отжимают, затем дают немного «отдохнуть» и настояться, после чего процеживают. В результате образуется растительное масло, полезные свойства которого сложно переоценить.
В этом продукте содержатся витамин D и драгоценные антиоксиданты. Но пожалуй, главная ценность продукта заключается в высоком содержании олеиновой кислоты — это полезная ненасыщенная кислота омега-9. В общем, древние были правы, когда называли продукт жидким золотом.
Незаменимый помощник
Что же касается кулинарного применения оливкового масла, речь идет, конечно же, не только о заправке для салатов, хотя в этом качестве оно бесподобно. Использовать его можно по-разному, в зависимости от конкретных гастрономических свойств. Поэтому при выборе продукта важно обратить внимание на следующие моменты. Во-первых, на дату производства: чем она ближе к моменту покупки, тем лучше. Во-вторых, найти на этикетке информацию о кислотности и убедиться, что ее уровень не превышает 0,8%. В этом случае вы приобретете действительно качественное масло с приятным ароматом и выраженным, но не резким вкусом.
И тут-то мы как раз и подошли к особенностям кулинарного использования продукта. Важно понимать, что интенсивность вкуса и аромата оливкового масла растет при его нагревании. Так что, если вы не хотите, чтобы они преобладали над всеми прочими, добавляйте в блюдо масло в самом конце термической обработки (например, при тушении).
Готовите соус на основе оливкового масла в блендере? Помните, что в процессе смесь нагреется. Если вам бы хотелось, чтобы соус имел сложный вкус, в котором объединятся ноты всех ингредиентов, основательно охладите оливковое масло. Кстати, его эмульгирующие свойства от этого улучшатся.
Можно ли жарить на оливковом масле?
И наконец, наверное, самый главный вопрос относительно оливкового масла: можно ли на нем жарить? Казалось бы, оно нерафинированное, а значит, при сильном нагревании все полезные вещества испарятся, зато начнут активно выделяться опасные канцерогены. В случае с оливковым маслом все не так. Точка дымления у него довольно высокая — 180–200 °C, а значит, умеренный нагрев не вызовет неприятных «побочных эффектов».
Мало того, при такой термической обработке оливковое масло придаст продуктам изысканные оттенки вкуса и аромата. Так что там, где требуется долго томить блюда или деликатно обжаривать продукты, оно просто незаменимо.
Комментарии (0)