Суп из лисичек, приготовленный по нашему рецепту, можно смело назвать королевским! Особую изысканность ему придают сливки, коньяк, обжаренные с беконом грибы и, конечно же, подача — горшочки со съедобными крышечками из теста.
Для приготовления нужно:
• куриный, грибной или овощной бульон — 1 л
• лисички — 400 г
• слоеное бездрожжевое тесто — 300 г
• сливки жирностью 33 % — 300 мл
• белое вино — 200 мл
• репчатый лук — 2 шт.
• стебель сельдерея — 2 шт.
• яйца — 1 шт.
• коньяк или бренди — 60 мл
• ломтик бекона — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• молотый белый перец
• соль
-
Лисички очистите от лесного мусора, быстро вымойте под проточной водой и крупно нарежьте. Лук и сельдерей нарежьте мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс. Бекон нарежьте полосками.
-
Добавьте в кастрюлю 1 ст. л. оливкового масла и хорошо разогрейте. Положите бекон, жарьте 1 минуту, затем добавьте лук, сельдерей и чеснок и готовьте до мягкости, примерно 5 минут. Положите грибы и жарьте, часто помешивая, пока не выпарится жидкость, 15–20 минут.
-
Влейте в кастрюлю коньяк, перемешайте, соскребая лопаточкой со дна прижарившиеся соки. Влейте вино, доведите до кипения, готовьте 2 минуты. Добавьте бульон и варите 20 минут.
-
С помощью погружного блендера измельчите суп до состояния гладкого пюре. Добавьте сливки, соль и белый перец. Разлейте суп в 6 жаропрочных горшочков.
-
Разогрейте духовку до 175 °С. Слоеное тесто заранее разморозьте на верхней полке холодильника (ни в коем случае не у батареи!). Раскатайте тесто, вырежьте из него 6 кругов. Смажьте края взбитым яйцом. Накройте горшочки тестом и плотно защипните.
-
Смажьте крышечки взбитым яйцом. Поставьте горшочки запекаться в течение 15–20 минут, пока тесто хорошо не подрумянится.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если готовите такой суп для детей, то весь алкоголь замените на крепкий овощной бульон.
Комментарии (0)