Блюда из большого количества овощей, иногда с добавлением мяса, рыбы, грибов — соте и рагу. Кажется, что это одно и то же, но под разными названиями. Тем не менее блюда имеют важные отличия. Разбираемся, чем отличается соте от рагу.
Рагу
Оно может готовиться из разных видов овощей, мяса, птицы, рыбы, дичи и грибов. Главное отличие — для рагу часто используется густой соус. И овощи тушатся с мясом. Хотя предварительно часто обжариваются.
Идеальное рагу — где кусочки оформлены и не разваливаются, но так получается не всегда, так как блюдо может готовиться достаточно долго.
Название произошло от итальянского ragu — так называется густой соус для пасты. Вспоминаем, ragu alla bolognese — соус болоньезе, который используется для лазаньи, для разных видов пасты.
Домашнее рагу с кабачками
1 луковица; 2 моркови; 1 средний кабачок; 4 картофелины; 2 сладких перца; несколько ложек растительного масла; 3-4 томата; 1/2 стакана овощного бульона; петрушка, тимьян, чеснок; чёрный перец и соль; несколько колечек острого красного перца.
Шаг 1. Нарезать мелко лук, очистить морковь и нарезать её кружками.
Шаг 2. Лук обжарить до прозрачности на растительном масле. Потом добавить морковь и всё обжарить.
Шаг 3. Картофель почистить и обжарить на отдельной сковороде до полуготовности, пока жарится морковь.
Шаг 4. Нарезать кубиками перец, добавить к луку и моркови.
Шаг 5. Нарезать кубиками кабачок и добавить его в рагу. Всё обжарить. Добавить картошку.
Шаг 6. Добавить мелко нарубленный чеснок, тимьян и петрушку.
Шаг 7. Томат разрезать пополам и натереть на терке, отделяя кожицу.
Шаг 8. Добавить томат в рагу, обжарить. Потом залить бульоном, посолить и поперчить. Положить красный перец.
Шаг 9. Закрыть крышкой и томить 10-15 минут. Выключить, дать постоять, если надо — ещё посолить.
Соте
Соте — это блюдо из быстро обжаренных кусочков овощей, мяса, рыбы.
Перед приготовлением нарезанные овощи и мясо, если оно используется, маринуются в травах с луком. Это делается для того, чтобы ускорить процесс обжарки.
Название блюда произошло от французского глагола sauter — прыгать. Подразумевается метод перемешивания кусочков: повар подбрасывает их на сковороде. Так что соте — не только название блюда, но и технология приготовления: быстрая обжарка с подбрасыванием-переворотом.
Соте готовят с небольшим количеством масла, ингредиенты нарезаются достаточно тонко, чтобы они могли быстро приготовиться.
Соте бывает овощным, мясным, рыбным. Разные виды овощей могут готовиться вместе, также к ним может добавляться мясо или рыба. Кулинар может смешать разные виды мяса или рыбы и сделать чисто мясное или рыбное соте.
Для соте желательно выбирать быстро приготавливаемые сорта мяса, это может быть свинина или птица. Что касается овощей, то также нужно брать те, что быстро жарятся: кабачки, баклажаны, болгарский перец, лук.
Соте из баклажанов
3 средних баклажана; 2 больших сладких перца; 4 помидора; 2 красных луковицы; 2-3 зуб. чеснока; 1 перчик чили; свежая кинза; чёрный и зелёный перец горошком, зёрна кориандра, кумин; 1 ст. л. сахара; соль; растительное масло.
Шаг 1. Лук нарезать колечками.
Шаг 2. Баклажан очистить и нарезать брусочками, засыпать солью и оставить на полчаса.
шаг 3. Нарезать соломкой перец.
Шаг 4. Нарезать кусочками томаты.
Шаг 5. Мелко нарубить чеснок, зелень, перец чили разрезать пополам и удалить семена.
Шаг 6. Разогреть сковороду с толстым дном или сотейник на огне, добавить растительное масло.
Шаг 7. Положить в сотейник и обжарить лук. Потом добавить перец и быстро обжарить.
Шаг 8. Баклажан отжать и добавить в сотейник. Всё обжарить и добавить томаты.
Шаг 9. Положить в сотейник чеснок, зелень, пряности, растертые в ступке. Добавить немного сахара и посолить.
Шаг 10. Все еще 2 минуты обжаривать до готовности баклажанов, перемешивать — минимально.
Шаг 11. При подаче посыпать зеленью.
