Соленое сало часто предпочитают покупать на рынке, уже готовое. Но обычно на рынке продают сало, засоленное по одному и тому же рецепту. А их всё же немало.
Сало можно посолить сухим методом, можно вымочить в рассоле, можно даже сварить. Также можно добавлять разные пряности, а можно брать разные куски для засолки: где много жира и мало мяса, или наоборот. Так что засолить сало в домашних условиях самому — идея хорошая и не слишком трудозатратная. Рассказываем, как это сделать.
Как выбрать сало
Для начала сало нужно купить. Возможно, ваш сосед зарезал свинью и поделился куском сала, но такое бывает не очень часто. Скорее всего, за салом нужно идти на рынок. И тут нужно внимательно смотреть, какое сало покупать. Несколько правил:
Сало должно быть светлым, молочно-белым или чуть кремовым. Не желтым. Желтизна — признак старости животного.
Кусок не должен быть толстым, 3-4-5 см в толщину — сало молодого животного.
Шкурка сала должна быть опалена, а еще она должна быть светлой. Темная шкура у старой свиньи.
Сало не должно ничем особо пахнуть, свежее мясо практически нейтрально по запаху.
Сало может быть с прослойками мяса, а может быть почти без них. Какому отдавать предпочтение — дело вкуса, некоторым нравится чистое соленое сало, чистый жир. Некоторые любят мясные прослойки.
Сухой посол сала
Это самый популярный способ, он больше всего подходит для сала с минимальными мясными прожилками.
1 кг сала (мясных прожилок должно быть немного);
2 стакана крупной соли;
2 головки чеснока;
3 ст. л. черного перца горошком (растолочь в ступке);
несколько лавровых листков.
Шаг 1. Сало нарезать полосами по 5 см.
Шаг 2. Чеснок очистить, каждый зубчик нарезать на пластинки.
Шаг 3. В сале сделать надрезы и нашпиговать его чесноком.
Шаг 4. Натереть сало дроблёным чёрным перцем, потом очень хорошо обвалять в соли. Соли должно быть много, сало возьмет только то, что нужно, оно не пересолится.
Шаг 5. Обложить сало лавровыми листьями, завернуть в полотно. Оставить на несколько дней. Сало просаливается примерно за неделю.
Шаг 6. Когда сало готово, счистить с него лишнюю соль, завернуть в бумагу и хранить в морозилке. Сало сухого посола не хранится очень долго, в холодильнике — не больше месяца, в морозилке этот срок увеличится, но не слишком сильно, примерно до трех месяцев. Дело в том, что жирные продукты все равно прогоркают, даже при −18 градусах.
Вареное сало
1 кг сала;
луковая шелуха, чем больше, тем лучше;
2-3 литра воды;
2 стакана крупной соли;
1 головка чеснока;
лавровый лист, чёрный перец горошком.
Шаг 1. Воду нагреть, высыпать в неё соль. Довести до кипения.
Шаг 2. Шелуху промыть, добавить в воду, кипятить 5 минут.
Шаг 3. В рассол положить сало, которое разрезали на порционные кусочки, конфорку не выключать.
Шаг 4. Варить сало после закипания 10 минут. Потом выключить и оставить в отваре до полного остывания.
Шаг 5. Дать жидкости стечь, охладить и можно есть. Хранить в холодильнике.
Сало в рассоле
1 кг сала;
4 стакана воды;
150 г крупной соли;
1 головка чеснока;
лавровый лист, черный перец горошком.
Шаг 1. Сало промыть, разрезать на куски, чтобы они поместились в банку.
Шаг 2. Воду налить в кастрюлю, довести до кипения, растворить соль. Выключить и остудить.
Шаг 3. Чеснок очистить, каждый зубчик нарезать на пластинки.
Шаг 4. Сало уложить в банку, пересыпая чесноком, черным перцем (можно его слегка раздробить толкушкой), кусочками лаврового листа.
Шаг 5. Залить рассолом. Неплотно прикрыть крышкой.
Шаг 6. Сало оставить на 4-5 дней просаливаться. Потом плотно закрыть и поставить в холодильник еще на 5 дней. После этого его можно есть.
Шаг 7. Хранить в морозилке, можно хранить до 1 года.
