Костный бульон является не только вкусной основой для супов и соусов, но и ценным пищевым продуктом с уникальными свойствами. Во время длительной варки костей животных в жидкость переходит много полезных веществ.
Как приготовить отвар дома и как правильно его употреблять, читайте ниже.
Польза костного бульона
Отвар содержит большее количество аминокислот, которые входят в состав коллагена. Но это не все полезные свойства костного бульона.
Отвар восстанавливает слизистую ЖКТ и компенсирует белковую недостаточность в рационе.
Костный бульон прекрасно восстанавливает организм при ОРВИ и отравлениях. Глицин и пролин, содержащиеся в жидкости, помогают снизить воспаление в организме. Эти же элементы поддерживают иммунитет.
Отвар укрепляет суставные хрящи, а также смягчает симптомы артрита и ревматизма. Все это возможно благодаря коллагеновым аминокислотам.
Все тот же коллаген укрепляет ногти, выравнивает кожу и питает волосы.
Правила приготовления
Чтобы бульон получился вкусный и наваристый, следуйте этим рекомендациям:
Качественная и свежая основа — залог хорошего бульона. Выбирайте фермерские продукты. Если это мозговая косточка, то жир должен быть светлый, почти белый, а не желтый. Мозговую часть лучше вынуть из кости и добавить в конце варки.
Соотношение костей и воды при приготовлении бульона — одна к пяти. Например, на 100 г продуктов вам понадобится 500 мл жидкости. Именно это дает нужный баланс и вкус.
Заливайте кости животных, птицы и рыбы холодной водой. Именно тогда вся польза окажется в жидкости.
Доведите отвар до кипения и сразу же убавьте огонь до минимума. Бульон должен томиться и не выкипать. Чем дольше жидкость стоит на огне, тем больше аминокислот в нее попадут. На варку может уйти от трех до 12 часов. Можно готовить блюдо поэтапно. Например, варить четыре часа и оставить на ночь, а на следующий день снова поставить на огонь и готовить еще четыре часа.
Не добавляйте в бульон соль и масло. Лучше довести до вкуса то блюдо, в которое вы добавите бульон. Иначе есть риск пересола.
Когда бульон остынет, храните его в холодильнике до трех дней или заморозьте. В замороженном виде продукт годен 3-4 месяца.
Полезные советы
Для более яркого вкуса кости перед варкой можно отправить в духовку на 40-50 минут при 180 градусах.
За 1,5 часа до готовности можно ввести овощи (морковь, лук, сельдерей) и приправы (зубчики чеснока, ломтики имбиря, перец горошком, лавровый лист и пряности).
Лучше сделать побольше отвара и заморозить его. Такой бульон можно использовать как основу для других блюд — супов, соусов, отварной крупы на костном бульоне и даже детского питания.
