Зависит от состояния картофеля.
Если картофель начал зеленеть, его употреблять в пищу нежелательно. Дело в том, что со временем в овоще исчезает витамин С, а вместо него вырабатывается токсичный для организма гликоалкалоид соланин. Если употреблять соланин в больших количествах, то могут появиться тошнота, рвота, диарея.
Картошку, которая уже начала прорастать, при условии что плод целый и ровный, есть можно, но в отварном виде. Перед приготовлением замочите очищенный овощ в воде: соланин уйдет в воду, и его концентрация снизится.
