Объясняет химик Анастасия ЯКИМЕНКО.
«Все дело в том, что при повреждении кожуры яблока кислород активирует особый фермент - белок, который ускоряет реакцию образования красных, коричневых и черных пигментов, - объясняет эксперт.
- В различных сортах яблок содержится разное количество как фермента, так и исходных веществ, из которых образуются темные пигменты. Поэтому одни сорта яблок могут темнеть мгновенно, другие - не темнеть вовсе. То же самое касается, например, картофеля и бананов».
