Осенний сад вдохновляет готовить для любимой семьи! Рецептом ХIХ века делится автор кулинарного блога Владимир НЕСМАШНЫЙ.
ЯБЛОЧНЫЙ ХЛЕБ
6-8 средних яблок 250 г пшеничной муки высшего сорта 220 г пшеничной цельнозерновой муки 3-4 ст. ложки подсолнечного масла (около 60 г) 4-5 ст. ложек муки для закваски (около 100 г) Соль, сахар по вкусу
Как готовить:
Очищаем яблоки полностью от семечек и кожуры. Получается около 400-500 г «чистых» яблок.
Засыпаем яблоки в кастрюлю, добавляем воды на дно, немного соли, ставим на плиту и доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем и варим яблоки до рыхлости. Далее протираем их через сито, добавляем в оставшуюся яблочную массу заранее подготовленную закваску и муку.
Замешиваем. Во время замеса добавляем подсолнечное масло (я лью его на руки). Если ваши яблоки были очень сочными или если вы налили больше воды в самом начале, то добавьте больше муки, чтобы получилось хорошее, не липнущее к рукам, мягкое тесто.
Накрываем тесто, даем ему подняться 6-8 часов. Затем его надо обмесить, выложить в форму, снова накрыть и дать подняться до необходимого объема. Это займёт ещё часа 2 или 3. Затем ставим тесто в разогретую духовку, выпекаем при температуре 230°С – 10 минут, 180°С – 15 минут, 150°С – 40-45 минут. Извлекаем из духовки, достаём из формы, выкладываем на решетку до полного остывания.
Если вы печете хлеб на дрожжах, то пропорции те же, только вместо закваски у вас будет опара (1-1,5 ч. л. дрожжей, 100 мл воды, ложка муки, чуть сахара. Всё надо размешать, дать подняться). Это тесто будет подниматься быстрее – 1,5-2 часа до первого обмеса и 1-1,5 часа в форме. Выпекать так же.
