Рыба — один из незаменимых продуктов в рационе человека. Вот как не ошибиться с выбором источника доступного белка, жирных кислот, фосфора и других питательных веществ.
По словам специалиста эпидемиолога Екатерины Голиковой, выбрать хорошую рыбу — точнее, именно рыбное филе — можно по 3 базовым пунктам.
В первую очередь доверьтесь глазам. Внешне мякоть должна быть светлой, но ни в коем случае не кипельно белой. Такой оттенок сразу настораживает и намекает, что рыбу специально отбеливали с помощью химических продуктов. На вкусе это тоже отразится: после приготовления «обработанная» рыба будет горчить.
Оттенок рыбьей чешуи также не должен вызывать вопросов. Избегать следует желтой корки: такое происходит с рыбой, которую многократно замораживали и размораживали.
Третью проверку рыба проходит уже после покупки и разморозки дома. Филе качественной рыбы будет мягким, но умеренно плотным и матовым. Глянцевый блеск — верный признак того, что на продукт наносили удерживающие влагу вещества.
Эксперт напомнила, что варить рыбу меньше 5–10 минут опасно для здоровье. Чтобы основательно избавиться от паразитов, варить любую рыбу нужно от 15 минут, а жарить — как минимум 20.
