В классическом понимании карпаччо — блюдо из сырой говяжьей вырезки. Но не менее популярным стало карпаччо из сырой рыбы, а сегодня этим словом называют уже и фруктово-овощные варианты пикантной закуски, в частности из помидоров. Откуда вообще взялось само слово и что оно означает?
Начнем с того, что знаковое блюдо появилось лишь в середине XX века. Его автор, венецианский ресторатор Джузеппе Чиприани, решил назвать изобретение именем художника эпохи Возрождения Витторио Карпаччо. Нет, этот художник не занимался мясными натюрмортами, как вы могли подумать.
В основном, Витторио привлекали евангельские сюжеты. Но он живописал их очень яркими, сочными красками, среди которых особенно насыщенным и выразительным был красный. И ресторатор Чипринани, создавший яркое блюдо из красной говядины, моментально проассоциировал его с картинами Карпаччо. Мы считаем, что по такой логике помидоры вообще идеально подходят для закуски в венецианском стиле.
Важный момент: томаты берите крепкие и мясистые, чтобы они не мялись в момент нарезки на тонкие ломтики. И нож не забудьте как следует наточить. И еще: мы не включаем в свой рецепт стружку пармезана, которая органично сочетается с карпаччо из говядины, да и помидорам вроде как не вредит. Вы можете добавить на свой вкус, но мы решили, что пармезан тут лишний, и оставили рецепт чисто вегетарианским.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ
Томат (помидор) 2 шт. Масло оливковое 2 ст.л. Лимон 1 шт. Каперсы 2 ч.л. Чеснок 4 зубчик(а) Кинза 15 г Перец чёрный молотый Соль морская Соус бальзамический 1 ч.л.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Вооружитесь широким и очень острым ножом. Помидоры, не очищая от кожицы, нарежьте поперек как можно более тонкими ломтиками. Части с плодоножками и кончики отбросьте.
Шаг 2
Выжмите несколько капель сока из лимона на широкую плоскую тарелку и размажьте по поверхности его срезом. Аккуратно, концентрическими кругами, выложите ломтики помидоров на тарелку. Подбирайте ломтики по размеру, чтобы было красиво. Укладывайте их слегка внахлест.
Шаг 3
Каперсы порубите ножом, но слишком не мельчите. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, снимите шелуху, а зубчики мелко порубите. Не надо пользоваться прессом.
Шаг 4
Зелень кинзы промойте в тазике с водой, обсушите бумажными полотенцами. Отсеките голые стебельки, возьмите только части с листочками. Или вообще возьмите только листья, оборвав их со стебельков. Порубите ножом.
Шаг 5
Сбрызните ломтики помидоров на тарелке лимонным соком, приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Равномерно посыпьте каперсами, чесноком и зеленью кинзы.
Карпаччо из помидоров Карпаччо из помидоров (gastronom.ru) Шаг 6 Полейте карпаччо оливковым маслом — это удобно делать порциями из ложечки, чтобы масло распределилось равномерно. В завершение украсьте карпаччо тонкой струйкой бальзамического соуса.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Вместо зелени кинзы можно взять базилик, но лучше не смешивать эти две яркие травки в одном карпаччо. Как зимний вариант — использовать не свежие травы, а сушеные, например, базилик и орегано.
КСТАТИ
Готовя карпаччо из помидоров, не поддавайтесь искушению смешать все заправочные ингредиенты в один соус. Во-первых, это некрасиво. Во-вторых, твердые частицы — каперсы, зелень, чеснок — распределятся по ломтикам помидоров неравномерно.
