Старая пословица гласит: «Одно яблоко в день — и доктор не нужен». Но так ли полезны современные яблочки, особенно те, что мы покупаем не в сезон?
Об этом журналистам рассказал академик, профессор, доктор сельскохозяйственных наук Владимир Гудковский.
Владимир Александрович, правда ли, что в современных яблоках полезных веществ в десятки раз меньше, чем было 100 лет назад?
Владимир Гудковский: Частично, правда. Но, конечно, не в десятки раз, а на несколько процентов. Все дело в интенсивных технологиях производства, позволяющих получать огромные урожаи. Но в погоне за количеством мы часто теряем качество. Чтобы выровнять этот баланс, есть разные способы. Например, применяются фертигация, внекорневые подкормки, хим-, биозащита растений, регулирование нагрузки урожаем и другие агротехнические приемы. Это целая наука. Но здоровьем плодов, к сожалению, кроме нас сегодня мало кто занимается. Мы сейчас разрабатываем систему контроля качества плода на всех этапах его жизни.
— Урожай яблок собирают раз в год. Но ведь фрукты людям нужны постоянно?
— Безусловно. Человек не может вырабатывать все необходимые для своей жизнедеятельности вещества, но при этом должен получать их ежедневно. Содержащиеся в яблоках, например, витамины, минералы и антиоксиданты нужны плодам для самозащиты — от старости и болезней. Благодаря биологически активным веществам плоды и сумели выжить в течение миллионов лет. Мы же эти вещества можем получать только через пищу. Поэтому фрукты и овощи для нас — не просто еда, а источник жизни и здоровья.
— Какие сорта яблок самые лучшие?
— Всего на планете существует более 20 тыс. сортов яблок, а мир кормят только 30-40. Потому что главный отбор делают потребитель (выбирая то, что ему по вкусу) и садовод, выращивая то, что легче производить, транспортировать и хранить. Среди самых распространенных в мире яблочных сортов — Гала, Голден Делишес, Ред Делишес, Гренни Смит, Фуджи, Джеромин, Ред Джонапринц, Пинк Леди, Моди, Космик Крисп, Хани Крисп. Однако не существует самого полезного сорта, каждый хорош по-своему.
— Какие яблоки хранятся лучше и дольше? От чего это зависит, помимо особых технологий хранения?
— Это зависит и от сорта, но больше — от условий выращивания, факторов внешней среды. Они влияют на исходное качество плода. Как здоровье ребенка определяют состояние организма матери (генотип) и среда обитания, так и здоровье плода зависит от генотипа, места и условий, где он рос, созревал. Мы обязательно тестируем качество плодов при поступлении — на степень зрелости, уровень витаминов, антиоксидантов, минералов и прочего. Тут нет мелочей — на качество яблок влияют почвенный состав, уровень освещенности, нагрузка урожаем, сроки съема плодов и др. То есть мы разрабатываем критерии лёжкости плодов, которые садоводам помогут понять, какую технологию хранения использовать, и критерии их качества (указываем, сколько в яблоке должно быть витаминов-антиоксидантов, кальция, магния, калия, фосфора и др.). Это — подсказка для садоводов, как сделать так, чтобы их урожай хранился без потерь.
— А размер яблок имеет значение? Или цвет? И в каких плодах больше пользы?
— Идеальный диаметр яблока — 65-75 мм. Слишком крупные плоды хранятся хуже. Чем ярче плод — тем больше в нем антиоксидантов — борцов со старением. Но и в зеленых яблоках тоже есть свои антиоксиданты. Вообще, чтобы человек из пищи получал все необходимые вещества, важно, чтобы в его тарелке была целая радуга из семи цветов. Поэтому важно в рационе подбирать фрукты, ягоды и овощи, максимально полной цветовой гаммы.
— А правда ли, что с яблок надо срезать кожицу, поскольку та накапливает все вредные вещества?
— С качественных яблок ничего срезать не нужно, достаточно помыть теплой водой перед употреблением. В кожуре содержится как раз максимум полезного. Например, кальция в целом плоде — 5 мг на 100 г сырого веса, а в кожице — 15, калия — 90-140, а в кожице — 200, витамина С в яблоках 5-15 мг на 100 г сырого веса, в кожуре — 25-50. А, например, в семечках яблок минеральных веществ и антиоксидантов еще больше — в 2-3 раза. Кстати, семена богаты селеном, необходимым для иммунитета. Поэтому качественные яблоки можно есть практически целиком. Два плода в день обеспечат вам и удовольствие, и пользу.
