Кажется, что всегда нужно выбирать: готовить мутный, но вкусный бульон, либо «пустой», но прозрачный. Как соединить и насыщенность, и красивый вид в одном блюде?
Эксперты рассказали, по какому принципу получится приготовить прозрачный бульон с красивым золотистым оттенком с первой попытки. Самое главное, что такое блюдо будет еще и ярким по вкусу.
В первую очередь опытные кулинары советуют выбрать качественную курицу. Лучшим вариантом станет домашняя птица. Если в запасе только магазинная, то ее стоит замочить в холодной воде на 30 минут, а уже потом использовать в приготовлении бульона.
Второй аспект — правильно обжаренные овощи. Нарежьте лук, морковь и сельдерей крупными кусками, после обжарьте их на сковороде. Не снимайте овощи раньше времени, лучше дождитесь, пока они слегка обуглятся. Это раскроет новые ароматы в бульоне.
Затем курицу и овощи переложите в одну кастрюлю, залейте холодной водой. Во время первого кипения снимите пену. Оставьте бульон на медленном огне на 25–30 минут и не закрывайте его крышкой. От интенсивного кипения бульон рискует стать мутным.
