Бытует мнение, что рыба в процессе консервации теряет ряд своих полезных качеств. Однако научные доводы развеивают этот популярный миф.
Команда датских ученых подвергла тщательному исследованию рыбные консервы с различными видами морских обитателей. В результате оказалось, что при правильном технологическом консервировании любая рыба практически (с долей вероятности выше 90%) не утрачивает своих ценных качеств. Более того, такой способ хранения надолго продлевает срок годности белка, витаминов и микроэлементов, входящих в ее состав.
Преимущество подобных консервов в том, что они являются источниками легкоусвояемого белка, а также витаминов и минералов, на протяжении длительного периода, вне зависимости от времени года и путины – промыслового лова рыбы. Ярким примером может служить консервированная печень трески, богатая витамином D и омега-3 жирными кислотами.
Витамин D способствует усвоению организмом кальция и фосфора. Эти вещества участвуют в формировании костей, а также поддерживают работу иммунной системы. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 благотворно влияют на сердце и сосуды, нормализуя баланс между «плохим» и «хорошим» холестерином.
Кроме того, в рыбных консервах сохраняется биологическая активность витаминов группы B, фосфора, кальция и цинка. Настоящим подарком для профессиональных спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни, по праву считается консервированный тунец. В его составе содержится огромное количество белка, который обладает феноменальной усвояемостью – до 95 процентов. О ходе исследования и его результатах ученые рассказали в статье, опубликованной в издании Scandinavian Journal of Public Health (SJPH).
