Куриный бульон должен получиться наваристым, насыщенным, но при этом кристально прозрачным. Как этого добиться?
При варке бульона важно вовремя убирать пенку. Она образуется при коагуляции белков из мяса и костей. Это совершенно естественное явление, но в кулинарии — нежелательное. Как отметили эксперты издания Daily Wrap, именно пена может сделать бульон мутным и горьким. Более того, прозрачный бульон без остаточных белков лучше хранится.
Пену с поверхности проще всего убрать обычной шумовкой. В течение первых минут придется постоять над супом, вылавливая все лишнее. Чтобы сэкономить время, поставьте бульон на медленный огонь — пена активнее оседает при кипении.
Если момент упущен, попробуйте добавить в бульон немного холодной воды или льда. При падении температуры пена свернется, осядет на стенках и легко удалится ложкой или бумажной салфеткой.
«Если бульон уже сварился, но оказался мутным, можно взбить один яичный белок и добавить его прямо в кастрюлю. Пена и посторонние примеси «свяжутся». Останется лишь процедить бульон через марлю или мелкое сито», — подсказали эксперты.
Комментарии (0)