
И кулинары, и диетологи считают брокколи чуть ли не суперфудом. В ней совмещаются польза, гастрономическая универсальность и внешняя привлекательность. Давайте подробно обсудим свойства и возможности этой капусты и научимся правильно варить ее кудрявые ярко-зеленые соцветия.
Почему брокколи стоит включать в меню: польза и гастрономические свойства
Диетологи утверждают, что употребление капусты брокколи благотворно влияет на пищеварение, костную, иммунную, сердечно-сосудистую и эндокринную системы. Мало того, благодаря особому веществу, которое защищает нервную ткань от возрастных изменений, она способствует сохранению функций мозга.
Брокколи можно есть и сырой, но отварная усваивается лучше и проще. В виде пюре или небольших соцветий она отлично подходит даже для детского питания. Эта капуста превосходно сочетается с огромным количеством продуктов: с мясом и рыбой, с птицей и сырами, с бобовыми и крупами, а также с другими овощами. Хороша она и сама по себе, и как гарнир, и в составе супов или овощных рагу.
Какими способами можно варить брокколи
Самый очевидный вариант — сварить брокколи в подсоленной воде. Можно приготовить ее в пароварке, в мультиварке или в микроволновке с добавлением небольшого количества жидкости.
Перед приготовлением свежий кочанчик необходимо промыть под проточной водой. Предварительно можно опустить его в холодную подсоленную воду и оставить на 15 минут – если в соцветиях затаились насекомые, они всплывут на поверхность. Срежьте нижнюю часть стебля и листья — их можно измельчить, заморозить и использовать потом в бульонах. Отделите соцветия, более или менее крупные.
Замороженную брокколи нужно просто всыпать в кипящую воду или в поддон для приготовления на пару и готовить по рецепту.
Профессиональные повара утверждают, что правильно сваренная брокколи должна быть аль денте, то есть чуть хрустящей. Поэтому время варки в воде не должно превышать 3 минут после повторного закипания. В противном случае вы получите разваренные соцветия, совершенно неаппетитные, с невнятным вкусом.
Если вы добавляете свежую брокколи в суп, помните, что она варится очень быстро. Поэтому кладите ее в самом конце, за 3 минуты до полной готовности. Этого вполне достаточно, так как суп, даже после того как вы его снимите с огня, будет еще долго оставаться очень горячим. То есть процесс приготовления, по сути, продолжится.
Как варить брокколи в мультиварке
Возможны 2 варианта. Первый: сварить брокколи просто в воде. На режиме «суп» или «тушение». То есть залить ее кипятком, чтобы он как минимум покрыл соцветия, закрыть прибор и готовить 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг.
Второй способ: сварить на пару — во многих моделях есть специальный поддон. Налейте в чашу 0,5 л воды. Установите поддон и выложите в него брокколи. Включите режим «пар» и закройте мультиварку. Варите примерно 10 минут.
Как варить брокколи в пароварке
Налейте в поддон воду, уложите соцветия капусты на специальную решетку. Закройте пароварку и готовьте по инструкции прибора.
Если дома нет пароварки, можно установить дуршлаг с брокколи на кастрюлю с водой, поставить на огонь, закрыть крышкой и готовить 10 минут после закипания.
Как варить брокколи в микроволновке
Прежде всего, убедитесь, что посуда, в которой вы собираетесь варить брокколи, подходит для микроволновки. Выложите в емкость соцветия. Влейте немного воды и накройте посуду с брокколи специальной крышкой. Включите на мощность не менее 800 Вт и готовьте 8–10 минут.
Варить ли брокколи перед запеканием в духовке
На этот вопрос нет однозначного ответа. Совершенно точно не стоит отваривать брокколи, если вы планируете ее запекать под тем или иным соусом — она в нем и так прекрасно сварится.
Если же речь идет о приготовлении в духовке в чистом виде, можно предварительно отварить соцветия в течение 3 минут.
Как варить брокколи для детского питания
Разберите кочан на соцветия и тщательно промойте, чтобы в пюре не попал песок или земля. Сложите брокколи в кастрюлю, залейте горячей водой и варите 5 минут. Или же приготовьте капусту на пару (10 минут).
В зависимости от системы питания, которой вы придерживаетесь, можно измельчить отварную капусту в пюре или предложить ребенку целые соцветия. Если вы готовили брокколи в минимальном количестве воды, полученный овощной отвар можно добавить в пюре или предложить малышу как напиток — он достаточно сладкий и многим нравится. Хранить такое пюре следует только в холодильнике не более 4 часов.
Какие еще существуют тонкости приготовления брокколи
Есть, пожалуй, два основных аспекта, на которые хотелось бы обратить ваше внимание. Первый касается текстуры. Мы уже говорили, что идеальное состояние отварной брокколи — аль денте. Именно в таком случае вы сможете лучше всего оценить вкусовые свойства капусты. Так вот, чтобы брокколи получилась хрустящей, сразу после варки переложите соцветия в ледяную воду, чтобы прекратить процесс приготовления. Кстати, этот прием обеспечит и сохранение ярко-зеленого цвета.
Второй момент касается аромата брокколи. По нашему мнению, он прекрасен, но не все с нами согласны. Немного лимонного сока или измельченный зубчик чеснока, добавленные в воду во время приготовления, устранят или минимизируют запах.
Комментарии (0)
Оставить комментарий