Черемша: чем полезна и вредна и как ее есть 0 813

В послевоенные годы черемшу начали массово использовать для заготовок и как закваску для хлеба. Сейчас ее можно встретить в свежем и маринованном виде в супермаркетах и на рынках.

Состав и калорийность

В 100 г продукта содержится 35 ккал.

Макронутриенты:

белки — 2,4 г
жиры — 0,1 г
углеводы — 6,1–6,5 г

Черемша может похвастаться большим количеством полезных микронутриентов.

Аскорбиновая кислота улучшает защитные свойства организма, поддерживает иммунитет в период простудных заболеваний.
Бета-каротин трансформируется в витамин А и является антиоксидантом. Стимулирует иммунитет, бережет здоровье глаз.
Полиненасыщенные жирные кислоты оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, снижают уровень «плохого» холестерина.
Согласно исследованиям, селеносодержащие аминокислоты защищают от раковых образований.
Пектины способствуют выведению токсинов из организма.

Польза черемши

Сбор черемши начинается ранней весной, когда организм как раз нуждается в витаминах после зимы. А черемша — настоящее месторождение витамина С. В народной медицине она всегда была первым средством от цинги.

Растение активно используют при лечении инфекционных заболеваний и воспалительных процессов. Исследования подтвердили его противовирусные и антибактериальные свойства.

Настои из черемши снижают артериальное давление, предотвращают образование атеросклеротических бляшек, нарушающих кровоток в сосудах. Что очень важно для страдающих гипертонией и повышенным уровнем холестерина.

Польза черемши для женщин

Благодаря содержанию витаминов А, Е, С, группы В и эфирных масел черемша способна делать волосы, ногти и кожу красивее. Например, она успешно борется с пигментацией. Также она полезна для репродуктивного здоровья женщин.

Польза черемши для мужчин

Железо, цинк, медь и марганец превращают черемшу в лучшего друга мужчин и помогают нормализовать половую функцию.

Кому нельзя черемшу

Женщинам в период беременности не стоит употреблять много черемши. Также добавлять продукт в рацион не рекомендуется во время грудного вскармливания — растение меняет вкус молока.

Детям до 3 лет черемша противопоказана из-за раздражающего действия на слизистую желудка и кишечника. По этой же причине ее не стоит употреблять людям с острыми или хроническими заболеваниями ЖКТ. Черемша может вызвать аллергическую реакцию, поэтому стоит учитывать индивидуальные особенности и состояние здоровья.

Применение черемши в кулинарии

Тот самый случай, когда в ход идут и вершки, и корешки: и листья, и луковицы. Чаще в кулинарии используют нераскрывшиеся листики растения, которые имеют ярко выраженный чесночный вкус и аромат.

Черемша дополняет мясные, рыбные и овощные блюда. Ее едят в свежем виде, добавляют в салаты и супы, а также черемшу солят, маринуют, квасят и сушат. Она полюбилась и прижилась во многих национальных кухнях. Без нее немыслимы осетинские пироги и чеченские лепешки.

Как выбрать и хранить черемшу

При выборе свежей черемши ориентируйтесь на следующие правила:

листья должны быть неразвернувшимися (это признак молодого растения);
на листиках не должно быть пятен и повреждений;
стебли должны быть сухими, иначе продукт начнет быстро портиться.

Свежую черемшу лучше хранить в прохладном месте в течение 3 суток после сбора, в холодильнике до 5 суток.

Свежая черемша бывает в продаже в упаковках, из которых откачивают воздух и наполняют азотом и углекислым газом. Так продукт дольше сохраняет свои качества и не окисляется.

Солёная черемша обычно продается в стеклянных, герметично закрытых банках. После вскрытия такой продукт протянет еще пару недель.

Маринованную черемшу можно хранить до 3 лет. В состав обычно входят соль, сахар, уксус и специи.

Смело добавляйте черемшу в рацион, если нет противопоказаний и аллергической реакции.